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La Cantina by Le Tavernier reivindica el arte del aperitivo
- Roberto Buscapé
- hace 2 días
- 2 min de lectura
El aperitivo no entiende de prisas ni necesita demasiadas explicaciones. Una cerveza fría, un vermut, una copa de vino y varios bocados para compartir bastan para convertir una pausa cualquiera en un pequeño placer gastronómico. Con esa idea, La Cantina by Le Tavernier estrena nuevas incorporaciones a su carta y refuerza su apuesta por una cocina informal, flexible y disponible durante todo el día.
El espacio, situado en la séptima planta del Hotel INNSiDE by Meliá Madrid Gran Vía, quiere ampliar los motivos para sentarse a su mesa más allá de los horarios habituales de comida y cena. La propuesta está pensada para quienes buscan tomar algo, compartir unas raciones o comenzar el encuentro con un aperitivo sin necesidad de seguir un menú completo.
“Queríamos que el cliente encontrara razones para visitarnos en cualquier momento del día”, explica Daniel Couto, chef ejecutivo de La Cantina by Le Tavernier. El objetivo, añade, es ofrecer una experiencia cómoda, espontánea y centrada en el disfrute de un buen producto.
La nueva carta se apoya en elaboraciones reconocibles del recetario español y evita transformar aquello que funciona por sí mismo. Boquerones en vinagre, anchoas, gildas, marineras, jamón ibérico y una selección de conservas articulan una oferta directa en la que la materia prima ocupa el centro.
Las conservas, muy vinculadas a la identidad gastronómica del grupo, adquieren ahora un protagonismo especial. También lo hacen los pequeños detalles, como los aliños, decisivos para realzar platos aparentemente sencillos sin restar importancia al ingrediente principal.
La conexión con el norte aparece en las mariñeiras, que acompañan al jamón ibérico en lugar de los tradicionales picos o regañás. Un gesto sencillo que refleja la personalidad del equipo de cocina y su manera de entender el aperitivo.
Entre las novedades destacan también las patatas bravas, elaboradas con una salsa sobre una base de caldo de jamón y un alioli de ajo asado, más suave y equilibrado. La receta conserva el carácter castizo del plato y reserva la innovación para su presentación.
Con esta carta, La Cantina by Le Tavernier reivindica el aperitivo como un ritual para compartir, disfrutar sin horarios y convertir cualquier momento del día en una buena ocasión para sentarse a la mesa.
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