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Kuoco presenta Traveller, un viaje por la comida callejera del mundo
El barrio madrileño de Salesas vuelve a convertirse en punto de partida de un viaje gastronómico. Kuoco, el restaurante del chef Rafa Bergamo, presenta Traveller, su nuevo menú de otoño-invierno: doce pases inspirados en la comida callejera de Asia, Latinoamérica y Europa, reinterpretados con una mirada contemporánea.
La propuesta parte de una idea tan sencilla como sugerente: las calles de cualquier ciudad cuentan su historia a través de lo que se come. Fiel a su espíritu inconformista, Bergamo conecta recetas populares, técnicas internacionales y contrastes de acidez, picante y sabor, sin perder de vista el producto.
El recorrido comienza en el Pacífico con una trilogía de hiramasa: falsas espinas crujientes con rillette picante, satay agripicante y un dumpling de nakaochi con dashi. Le siguen una ostra con granita de cilantro y tamarindo, un sōmen con gamba blanca y yuzu, y un spring roll de inspiración nikkei.
Con la llegada del frío, entran en escena las setas, los guisos y las brasas. Destacan la falsa carbonara de setas con guanciale y zabaione de miso; el kubak invertido con guiños a Lima; y el bogavante en dos tiempos, entre salpicón tailandés y robata ahumada. El curry de vaca vieja, con albóndiga estofada y sashimi, añade profundidad al conjunto.
El final dulce reúne Flower Power, con maracuyá y pimienta timut, y un strudel chino convertido en dumpling frito de manzana asada.
Con Traveller, Kuoco demuestra que para recorrer el mundo no hace falta salir de Madrid: basta con dejarse llevar por sus sabores.
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