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Infame renueva el otoño en La Latina con caracoles, caza y trucha del Ártico
En una La Latina donde no faltan restaurantes ni propuestas para todos los gustos, Infame sigue marcando la diferencia con una cocina de raíces vascas que no teme salirse de lo habitual. El restaurante de la Cava Alta, capitaneado por Alex Santamaría y Eider Megino, estrena carta de otoño con el producto, la tradición y el sabor como protagonistas.
Entre las novedades aparecen los caracoles a la Eibarresa, con un toque picante y una salsa que invita a mojar pan. También la trucha del Ártico sobre trinchat y huevas ahumadas, una propuesta que apuesta por ingredientes menos frecuentes en las cartas madrileñas.
La temporada de caza merece capítulo aparte: conejo de campo en escabeche de sidra Saizar, jarrete de ciervo con verduras de raíz glaseadas, pichón de caserío en dos cocciones y noisettes de corzo con salsa de Oporto y trufa. Todo ello sin despedirse de los clásicos de la casa, como la tortilla de kokotxas, la careta de cochinillo frita o el bacalao al pil pil.
Las novedades llegan también a la bodega, donde Eider Megino incorpora trece referencias de txakoli de las tres denominaciones de origen vascas, con blancos, rosados, tintos y espumosos de bodegas como Ameztoi, Itsasmendi, Gorka Izagirre o Tantaka. Una selección que refuerza la identidad de un restaurante que, desde su apertura en 2021, ha evolucionado de taberna de espíritu canalla a una propuesta gastronómica con personalidad propia.
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