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Hamburguesa de la semana en GastroMadrid. Semana 45 2026: Gobu Burger
En Gobu Burger las hamburguesas no pasan por una plancha cualquiera. Aquí manda el fuego, las brasas tienen la última palabra y el producto español juega en primera división. Desde 2011, este pequeño templo hamburguesero del barrio de Salamanca lleva demostrando que una buena burger puede tener mucho de nuestra gastronomía. Y motivos no le faltan para convertirse en nuestra hamburguesa de la semana 45.
El secreto empieza en su parrilla de carbón, donde la carne de vaca con 30 días de maduración Dry Aged adquiere ese irresistible toque ahumado. Después llega el resto: pan artesano de masa madre, quesos con personalidad, chacinas nacionales, ingredientes de temporada y salsas elaboradas en casa. Nada de complicarse porque sí, pero tampoco de quedarse en lo de siempre.
Y es que aquí las combinaciones tienen bastante descaro. ¿Sobrasada, queso de Mahón y miel dentro de una hamburguesa? Por supuesto. ¿Secreto ibérico con torta del Casar? También. Aunque uno de sus grandes golpes sobre la mesa es la burger de bacon, cheddar vintage, portobello y mahonesa de ketchup de ajo negro, que logró situarse en el Top 15 de Best Burger Spain 2024.
La creatividad tampoco descansa: cada mes aparecen dos hamburguesas fuera de carta que aprovechan lo mejor de la temporada. Hay opciones de pollo, tofu y pan sin gluten.
Gobu Burger tiene claro su juego: mucho carbón, producto del bueno y cero miedo a mezclar sabores.
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