Hamburguesa de la semana en GastroMadrid. Semana 31 2026: ABYA

Hay lugares en los que una hamburguesa se entiende mejor cuando se observa lo que sucede alrededor. ABYA ocupa el Palacio de Saldaña, en el número 32 de la calle José Ortega y Gasset, y convierte sus cuatro plantas en escenarios para comer, beber y dejarse llevar por el arte, la música y la coctelería.

En la planta calle, las mesas altas, la cocina ininterrumpida, el DJ y el entretenimiento marcan un ambiente vivo, perfecto para tomar un aperitivo a cualquier hora. La primera planta baja el ritmo con mesas de restaurante, una atmósfera formal y relajada y espacios pensados para comidas de negocios o cenas tranquilas. Arriba, los reservados, las catas privadas y los grandes ojos de buey de inspiración parisina refuerzan el carácter exclusivo de este palacio de la belle époque.

Dentro de esa puesta en escena aparece uno de los bocados más reconocibles de su carta: la burger de wagyu, nuestra escogida como hamburguesa de la semana 31 de 2026. Su tamaño, con 100 gramos de carne, permite disfrutarla como comienzo de la comida, como capricho entre platos o incluso como cierre de la noche.

La receta reúne wagyu, velo ibérico, queso ahumado y salsa ABYA, sobre pan casero. El resultado es una hamburguesa intensa, jugosa y elegante, con un equilibrio medido entre grasa, humo y cremosidad. Una propuesta que resume el espíritu de ABYA: producto, mestizaje cultural y una experiencia que va mucho más allá de la mesa.

abya.es