Hamburguesa de la semana en GastroMadrid. Semana 29 2026: Dispatch

En Dispatch, el pastrami acapara las miradas, pero sería un error sentarse en su barra y pasar por alto la hamburguesa. En GastroMadrid la hemos elegido como nuestra hamburguesa de la semana 29 de 2026 porque resume la filosofía de este restaurante de Chamberí: pocos elementos, mucho trabajo y mucha actitud.

Nani Iribarren y Nico Bejarano abrieron Dispatch en noviembre de 2024, en el número 17 de la calle Viriato. Ella dirige la sala y él cocina a la vista, en un espacio sin artificios donde casi todo se elabora en casa. Fermentan los pepinillos, preparan las salsas, curan el beicon y pican la carne cada día. El pan es una de las pocas excepciones: llega recién horneado desde Panes con Alma.

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La Dispatch Burger parte de 180 gramos de novilla charra, gruesa, jugosa y bien marcada. Lleva Pitchfork Cheddar, lechuga, tomate, cebolla y unos pepinillos lactofermentados que aportan el punto ácido justo. No necesita más. Cada ingrediente está ahí por una razón y el conjunto funciona sin caer en excesos. El extra de beicon casero, eso sí, termina de redondearla.

Las patatas también merecen sitio en la mesa: utilizan variedad agria, las fríen hasta dejarlas crujientes por fuera y cremosas por dentro, y las sazonan con ranch, ajo y cebolla. Para beber, su selección de vinos de pequeños productores encaja bien con una propuesta que parece sencilla, aunque detrás haya horas de cocina. Dispatch demuestra que una buena hamburguesa no necesita hacerse notar para quedarse en la memoria.

Instagram: @dispatchmadrid