Hamburguesa de la semana en GastroMadrid. Semana 26 2026: Alfredo's Barbacoa

La parrilla, el humo y una salsa con más de cuatro décadas de historia marcan el carácter de Alfredo’s Barbacoa, nuestra hamburguesa de la semana 26. En un momento en el que Madrid vive una auténtica fiebre por las burgers, volver a Alfredo’s es recordar que algunas recetas ya estaban ahí mucho antes de que la hamburguesa se convirtiera en tendencia.

El proyecto nació en 1981 de la mano de Alfred Gradus y Ana Galindo, que abrieron en Madrid un restaurante inspirado en la cocina americana que Alfred había conocido en Texas y en la base aérea estadounidense de Torrejón de Ardoz. Desde entonces, Alfredo’s Barbacoa ha mantenido una personalidad muy reconocible: producto generoso, ambiente americano, entrantes tex-mex, postres caseros y una forma de cocinar que no busca atajos.

Su hamburguesa es el mejor ejemplo. La carne de cebón moldeada a mano se trabaja con paciencia y se termina con su salsa barbacoa secreta, una receta creada por el propio Alfred junto a la cantante de jazz Donna Hightower. Ese detalle resume bien la esencia del local: tradición, oficio e identidad propia.

La protagonista de esta semana es la Super Alfredo’s 4th of July, una burger con bacon, cebolla crispy, queso Monterey Jack y salsa smokey baconnaise. El resultado es una hamburguesa intensa, ahumada, crujiente y muy americana, perfecta para entender por qué Alfredo’s Barbacoa sigue siendo una parada obligatoria en Madrid.

alfredos-barbacoa.es