Hamburguesa de la semana en GastroMadrid. Semana 13 2026: Nolita

En la archiconocida calle Ponzano, Nolita irrumpió hace muy poquito con una propuesta fresca, directa y sin atajos. Lejos de la tradición de la tapa castiza, este espacio apuesta por una cocina global, desenfadada y con carácter, donde lo importante es disfrutar sin etiquetas. Por eso, su Nolita's Burger estaba destinada a ser nuestra hamburguesa de la semana 13 de 2026.

Detrás de Nolita están Ignacio del Barrio y Santiago Santivañez, dos jóvenes cocineros formados en el Basque Culinary Center que, tras su paso por Little Spain en Nueva York, decidieron traer a Madrid una idea basada en el producto, la actitud y la experiencia. El resultado es un local dinámico, con barra protagonista, música y una energía constante que invita a quedarse.

Entre bocados creativos y platos que evolucionan con la temporada, destaca su hamburguesa, ya convertida en imprescindible. Elaborada con carne de chuleta de vaca madurada durante 10 días de Cárnicas Lyo, se presenta en pan pretzel y se acompaña de queso gruyère fundido, salsa de champán y un vibrante relish de piparra. El equilibrio entre intensidad, acidez y untuosidad da como resultado un bocado sorprendente y altamente adictivo.

Finalista en el campeonato a Mejor Hamburguesa de España 2026, esta creación resume el espíritu de Nolita: técnica, producto y personalidad sin concesiones. Una dirección imprescindible para quienes buscan algo distinto en Madrid.

nolitamadrid.com