Hamburguesa de la semana en GastroMadrid. Semana 12 2026: La Bistroteca

En una ciudad como Madrid, donde la escena gastronómica no deja de evolucionar, hay propuestas que logran consolidarse como auténticos referentes. Es el caso de La Bistroteca, nuestra elegida como la hamburguesa de la semana 12 de 2026, un espacio que ha sabido elevar el concepto de burger gourmet hasta convertirlo en una experiencia gastronómica de primer nivel.

Detrás de este proyecto se encuentran Vanessa San José, con más de 25 años de experiencia y una especial sensibilidad por el tratamiento de la carne, y Alexandra Galvis, encargada de dar forma a unos espacios donde diseño y funcionalidad conviven con armonía. Juntas han conseguido que La Bistroteca sea mucho más que una hamburguesería: es un templo para los amantes de la burger gourmet, que ha cumplido su décimo aniversario hace muy poco.

Entre sus propuestas, destaca La Wellington, una hamburguesa que rinde homenaje a la cocina clásica desde una mirada actual. Semifinalista nacional en 2021, esta creación comienza con una base de mostaza Dijon y despliega una compleja combinación de duxelle de champiñón y chalota, foie, papada ibérica madurada de Joselito y cebolla confitada. Todo ello se presenta en un pan brioche de malta que aporta el equilibrio perfecto.

El resultado es una hamburguesa elegante, profunda y llena de matices, que confirma que en La Bistroteca cada elaboración es un plato de autor. Una dirección imprescindible en Madrid —con locales en las calles Espartinas y General Pardiñas— para quienes buscan algo más que una hamburguesa.

labistroteca.com