Gustoo: alta cocina canalla por menos de 20€ en el Mercado de San Antón

En el siempre animado Mercado de San Antón, en pleno corazón de Chueca, hay un pequeño puesto que está dando mucho que hablar entre los amantes del buen comer en Madrid. Se llama Gustoo y demuestra que la alta cocina también puede servirse en formato callejero, divertido y accesible.

Detrás de este proyecto están los chefs Aldo Sebastianelli y Jorge Cal, dos cocineros con más de 30 años de experiencia acumulada en el sector gastronómico. Se conocieron hace más de cinco años y desde entonces han colaborado en diferentes proyectos tanto dentro como fuera de España. Tras ese recorrido, decidieron lanzar su propia aventura gastronómica con una idea muy clara: acercar técnicas de alta cocina a un formato informal, rápido y lleno de sabor.

El concepto de Gustoo es sencillo y muy adictivo. Aquí el cliente diseña su propio plato siguiendo cuatro pasos: elegir una base, seleccionar el relleno, añadir una guarnición y recoger el pedido para disfrutarlo en las mesas del mercado o llevárselo a casa. Una fórmula dinámica que convierte cada visita en una pequeña experiencia gastronómica.

La carta gira en torno a tres formatos principales que reinterpretan clásicos del street food internacional: bao asiático, brioche y filloa gallega. Cada uno puede rellenarse con cuatro propuestas que resumen el espíritu creativo de la casa: Costilla, Pollo K, Melanzane y Gambón. Detrás de cada combinación hay técnica, muchas horas de trabajo y una clara vocación viajera.

Entre las opciones más populares destaca la costilla cocinada a baja temperatura, melosa y llena de sabor, o el Pollo K, una reinterpretación del pollo frito coreano con un punto crujiente y especiado que engancha desde el primer bocado. La Melanzane, por su parte, aporta una opción vegetal sorprendentemente intensa, mientras que el gambón añade un perfil marino fresco y lleno de matices.

Pero si hay algo que define la cocina de Gustoo son sus fermentos, encurtidos y escabeches caseros, elaborados durante meses para aportar profundidad y contraste a cada plato. Pepinos encurtidos, cebolla roja en vino tinto, alga wakame fermentada o setas escabechadas forman parte de ese arsenal de sabores que transforma cada bocado en algo inesperado.

Las guarniciones también merecen mención aparte. Especialmente las famosas “bravas” de gnocchi fritos, una mezcla entre mochi y ñoqui elaborada con fécula de patata y harina de arroz, acompañada de mayonesa de ajo negro, espuma de brava y shichimi togarashi. Una versión divertida y absolutamente adictiva de uno de los grandes clásicos del tapeo.

Además, Gustoo sorprende con fuera de carta semanales donde el equipo deja volar su creatividad. El más comentado es el puerro en ocho texturas, una elaboración vegana que explora todas las posibilidades de este ingrediente mediante técnicas contemporáneas.

Con un formato desenfadado, precios que rondan entre los 14 y 16 euros y una cocina llena de técnica, personalidad y guiños viajeros, Gustoo se ha convertido en uno de los puestos más sorprendentes del Mercado de San Antón.

Una prueba más de que la alta cocina también puede comerse con las manos… y con mucho descaro.

gustoo.es