Día Mundial del Queso 2022
La guía de los mejores quesos españoles que debes probar

Portada (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (1).jpg

22.03.22 Eva Garcinuño Herrero & Irene S.

Elaborar una guía de los mejores quesos de España es un reto apasionante. Hay tal variedad y calidad entre las grandes queserías españolas, que “no nos ha costado nada” probar un montón el ellos para seleccionar los mejores para vosotros. El próximo día 27 de marzo es el Día Internacional del Queso. Si quieres que tu paladar disfrute de los mejores, toma lápiz y papel para apuntar, porque en esta lista tienes muchos quesos imprescindibles.

 

España es un país con una larga tradición quesera, íntimamente ligada a la tradición ganadera que aún mantenemos. Podemos encontrar muchas variedades de quesos artesanales de gran calidad con el sello propio de cada territorio.

 

De todas las variedades que existen, solo hay 26 en España que cuenten con DOP (Denominación de Origen Protegida). Un sello que otorga la Unión Europea a aquellos alimentos cuya producción, transformación y elaboración se realiza íntegramente en una zona geográfica delimitada, bajo unas estrictas pautas de calidad. Aparte de estas 26 DOP, tenemos la suerte de contar con muchos más quesos de gran calidad que no están amparados bajo una DOP. ¿Nos acompañas a descubrir los mejores quesos de España?

 

Los quesos se dividen en función de distintos criterios. Según la leche del animal pueden ser de vaca, de oveja, de cabra o mezcla de varios tipos de leche. Según los meses de maduración se clasifican como tierno, semicurado, curado, viejo, añejo. Y, por último, atendiendo a su contenido en grasa encontramos queso desnatado, semidesnatado, semigraso, graso o extra-graso. Hay quesos para todos los gustos, nosotros te vamos a descubrir cuáles son los mejores.

Alcaidús (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (1).jpg
Alcaidús (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (20).jpg

Alcaidús

No podía faltar un queso de Menorca entre los mejores quesos de España. Hemos elegido Alcaidús una finca familiar situada entre los municipios de Mahón y Alaior en la isla de Menorca (Illes Baleares), que produce excelentes quesos amparados bajo la Denominación de Origen Protegido Mahón-Menorca D.O.P.

Es una de las extensiones agroganaderas más grandes y destacadas de las Illes Baleares. Con una superficie de explotación de 270 hectáreas entre pasto e instalaciones en la que viven las vacas lecheras de raza Frisona o Holstein en total libertad. Las vacas se alimentan de los pastos cultivados en la finca y el grano adquirido de manera externa y molido en la propia finca, asegurando la trazabilidad de todo el ciclo, desde la alimentación de las vacas, hasta el ordeño y la posterior elaboración del queso.

Esta alimentación sana y de calidad de las reses asegura una leche con las máximas garantías de calidad y sabor, que se transforma en un queso de color, sabor y textura inigualables. La moderna quesería está dentro de la finca y los quesos se elaboran con la leche cruda recién ordeñada cada mañana.

En Alcaidús se producen dos tipos de queso en función de la leche utilizada: un queso de leche cruda en sus variantes semicurado y curado y un queso de leche pasteurizada en sus variantes tierno, semicurado y curado. Tienen un queso muy especial que es el Queso curado en cava, a la manera tradicional de Menorca. Un queso que permanece en la cava al menos durante 6 meses y que tienes que probar sí o sí.

alcaidus.com

Quesos Corcuera

Cuando comenzamos a elaborar esta guía especial sobre los mejores quesos españoles, todo el equipo estábamos de acuerdo en que una de nuestras marcas favoritas de quesos manchegos DOP no podía faltar: Quesos Corcuera.

La familia Corcuera creyó y defendió la creación del Consejo Regulador del queso Manchego desde sus comienzos. Además, están de celebración durante este 2022 ya que cumplen sus 75 años de historia.

Lo que en el lejano 1947 comenzó de las manos de Don Eusebio Corcuera y Doña Julia Sánchez en La Puebla de Montalbán, ha acabado convirtiéndose en la combinación perfecta entre la tradición y la apuesta por las nuevas tecnologías y la sostenibilidad para adaptarse a los nuevos tiempos y las nuevas exigencias del consumidor, sin perder un ápice de calidad en cada uno de sus productos.

En Corcuera puedes encontrar cinco apartados diferentes de quesos: Manchegos, de mezcla, de cabra, de oveja y saludables. Sin embargo, sus quesos Manchegos son los que gozan de más éxito a nivel nacional e internacional gracias a su extraordinaria calidad. No es para menos: ¡están deliciosos!

Además, Corcuera fue la primera empresa en exportar fuera de nuestras fronteras (a Alemania concretamente) cuando se creó el Consejo Regulador de esta delicia manchega. México, Canadá, Noruega, Australia, Países Bajos, Alemania, Italia, Francia, Hong Kong y un largo etcétera de rincones de todo el mundo son los que actualmente disfrutan con el auténtico sabor de los quesos Manchegos de Corcuera, destacando la presencia en las mejores cadenas de alimentación de Norteamérica con las marcas El Trigal, Corcuera y Campo de Montalbán.

Adquiérelos en tienda online y nos cuentas.

corcuera.com

Corcuera (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (1).jpg
Corcuera (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (1).png
Palancares (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (10).jpg
Palancares (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (3).jpg

Palancares

En la localidad de Bullas en Murcia se encuentra la empresa Palancares Alimentación, integrada en el Grupo Fuertes, especialista en la elaboración de quesos y productos lácteos. Su tradición artesana y el mimo por los ganaderos que crían los animales les permite producir una magnífica colección de quesos a partir de leche de cabra, vaca y oveja.

Trabajan todos los formatos, tanto quesos frescos, como prensados, quesos curados, quesos sin lactosa y también elaboran variedades con Denominación de Origen certificada, como Murcia al Vino y Queso de Murcia Curado. La empresa cuenta con las certificaciones IFS y BRC de seguridad alimentaria.

Son especialistas en Queso Fresco Tipo Burgos con una amplia gama de quesos de gran calidad que incluye multitud de opciones. Queso Fresco Burgos Natural, Queso Fresco Burgos sin materia grasa, Queso Fresco Burgos sin lactosa y una variedad sin sal, todos ellos de leche de vaca. Y como novedad tienen un Queso Fresco Burgos elaborado con leche de cabra.

Murcia tiene dos Denominaciones de Origen por una parte Queso de Murcia y por otra Queso de Murcia al vino. No puedes perderte el Queso Curado de Cabra DOP, perteneciente a la primera DO y el Queso Murcia al Vino de Cabra con DOP, perteneciente a la segunda con un sabor exquisito, levemente picante. Nos encanta también el Queso Mezcla Ahumado elaborado con leche de vaca, cabra y oveja con un sabor limpio, bien definido y un profundo aroma tostado.

palancares.com

Finca Pascualete

Con una larga tradición familiar Finca Pascualete en Extremadura, elabora uno de los mejores quesos de España desde un enclave privilegiado. Esta finca ostenta la tradición extremeña en la elaboración de quesos desde hace varios siglos que se ha ido transmitiendo de generación en generación. Una finca que ha preservado el entorno y el patrimonio natural y cultural.

Las ovejas son las verdaderas protagonistas. Finca Pascualete cuenta con su propio rebaño de ovejas extremeñas de tronco merino. Una raza que ha encontrado en esta zona el perfecto entorno para su desarrollo y que se cría y vive en la dehesa, lejos de los establos. La alimentación que proporciona la dehesa junto con la pureza de las aguas que lindan con la finca, un microclima privilegiado y la selección de las mejores productoras, contribuyen a la obtención de la mejor leche pura de oveja.

Con esa leche de excepcional calidad, elaboran los quesos. Un producto muy especial de edición limitada y calidad garantizada, que sigue utilizando la tradición ancestral de los pastores extremeños. Cada proceso es manual, desde el ordeños y tratamiento de la leche hasta el prensado manual y el volteo diario hasta su curación, pero manejando los mejores equipos de manipulación para garantizar la máxima salubridad de cada pieza.

Tienen distintos quesos, Queso Pascualino un queso joven, Queso Monte de Trujillo un queso rústico a partir de leche cruda de oveja o Cumbre de Trujillo a partir de leche pasteurizada, pero el queso mítico es Queso Retorta Finca Pascualete. Queso de leche cruda de oveja prensado a mano y elaborado con mimo artesano a la manera tradicional. Se toma con cuchara, abriendo la tapa superior del queso, o untándolo en pan tostado. Una delicia.


fincapascualete.com

Finca Pascualete (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (1).jpg
Finca Pascualete (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (2).jpg
Suerte Ampanera (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (1).jpg
Suerte Ampanera (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (2).jpg

Suerte Ampanera

En la sierra de Madrid está la empresa Suerte Ampanera, en Colmenar Viejo un municipio de gran tradición ganadera. Allí en 1997 los hermanos Rafael y Alfredo González, empezaron un proyecto de ganadería ecológica que se ha ido expandiendo a buen ritmo en los últimos años.

Una explotación ganadera de cabras porque detectaron que en el sector láctico había escasez de productos derivados de leche de cabra. La granja está certificada en ecológico y se ubica en una zona protegida en pleno Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares rodeada de la Reserva de la Biosfera Cuencas altas de los ríos Manzanares, Lozoya y Guadarrama, y las ZEPA Monte de El Pardo y Soto de Viñuelas.

Empezaron con 100 cabras de la raza autóctona Sierra de Guadarrama. En la actualidad tienen más de 2.500 cabras en producción (desde 2004 de la raza Murciano-Granadina). El proceso de ordeño diario se lleva a cabo en la granja y la leche se traslada a la quesería a pocos kilómetros, dónde elaboran a diario, de forma artesana excelentes quesos de cabra.

Los productos que obtienen con la leche de cabra, todos ellos ecológicos, se dividen en leches fermentadas: con kéfir, yogur natural, yogur desnatado, bífidus ecológico y lavan de leche de cabra y en quesos. En el apartado de estos últimos tienen queso fresco, queso madurado, queso añejo, queso azul y nuestro favorito que es el queso moho blanco ecológico de cabra, que fue el mejor queso de España en 2011.

suerteampanera.com

Payoyo

Queso Payoyo, S.L. es una marca registrada que elabora sus quesos en la localidad Villaluenga del Rosario en Cádiz, en pleno corazón del Parque Natural de las Sierra de Grazalema. Quesos artesanos elaborados con leche de cabra, oveja y mezcla de ambas.

Hay una confusión instalada entre los consumidores que es necesario aclarar. Payoyo no es un tipo de queso, ni está fabricado con leche de cabra payoya, la autóctona de la zona, sino que es una marca comercial que lleva elaborando quesos con ese nombre más de 20 años.

La leche con la que elaboran los quesos tanto de cabra como de oveja la aportan los ganaderos de la zona. Una vez que tienen la materia prima en su poder, respetan los métodos tradicionales de elaboración para poner en el mercado excelentes quesos que cuentan con numerosos premios nacionales e internacionales en los certámenes de quesos más prestigiosos del mundo.

Un amplio catálogo con más de 14 referencias entre quesos de cabra, de oveja y mezcla de queso y oveja además de cremas de queso y su famoso rulo de cabra. Nuestro preferido dentro de esta maravillosa familia de quesos es el Queso Payoyo curado de cabra, suave al paladar, pero con intenso e inconfundible sabor.

payoyo.com

Payoyo (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (1).jpg
Payoyo (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (2).jpg
Rey Silo (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (1).jpg
Rey Silo (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (2).jpg

Rey Silo

El queso tradicional asturiano Rey Silo, cuenta con unos elaboradores de lujo, la Quesería Artesanal de Pravia que trabaja con las más modernas instalaciones y la tecnología alimentaria más  avanzada al servicio de una elaboración totalmente manual y artesanal, de este magnífico queso.

 

Asturias produce la mejor leche de vaca, y en Quesería Artesanal de Pravia eligen la de mayor calidad para elaborar con ella el queso Rey Silo. Una ganadería de vacas lecheras que aprovecha los mejores pastos de media montaña para producir una leche natural de extraordinaria calidad.

 

El queso se elabora con leche entera y cruda de vaca, como se hacía antaño, recuperando la tradición quesera del Principado. Un queso muy conocido por su pequeño tamaño (entre 240 y 280 gramos) y su forma troncocónica y una corteza natural de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración.

 

Existen dos variedades el Rey Silo blanco de sabor intenso, cremoso y seco, con preponderancia de sabores lácteos y florales procedentes de las flores silvestres y la hierba de los pastos asturianos y el Rey Silo rojo que se amasa en pimentón. Esta especia le aporta intensidad y cierto regusto picante, además de ayudar al secado de la pasta, por lo cual se convierte en un queso más compacto y harinoso que el Rey Silo Blanco. ¿Nuestro favorito? El Rey Silo rojo, un queso excepcional.

reysilo.es

Quesos y Besos

Una quesería pequeña y con pocos años de existencia arrasó en el año 2021 consiguiendo el premio al Mejor Queso del Mundo en la 33ª edición de los World Cheese Awards, celebrado en Oviedo (Asturias).

 

Quesos y Besos combina la tradición con la innovación desde el pueblo de Guarromán en Jaén. Todos los quesos que elaboran proceden de la leche de cabra de su propia ganadería. Son cabras de raza malagueña que pastan libremente por la montaña en la Sierra del Trigo, al sur de la provincia. Se alimentan de retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo. Todos estos sabores y aromas se trasladan a la leche con la que elaboramos los quesos artesanalmente, aportando una singularidad y características de sabor únicas.

 

Elaboran distintos quesos de cabra para adaptarse a las tendencias del mercado y a las peticiones de sus clientes. Buscan siempre nuevos sabores y desarrollan nuevos formatos. Sus quesos son muy originales y su packaging también, al igual que el nombre de la marca que es inolvidable. ¿Puede haber algo más bonito que un queso y un beso?

 

Por supuesto vamos a hablarte de ese queso maravilloso merecedor de ser el Mejor Queso de España: Olavidia. Un queso pequeño de forma cuadrada que viene una cajita de madera y tiene una línea negra que lo cruza de lado a lado. Esa línea es ceniza procedente de huesos de oliva de la provincia de Jaén. Su textura es blandita y cremosa y su sabor es suave en boca, pero de gusto intenso. ¡Si aún no lo habéis probado, corred a comprarlo porque es una auténtica joya!

quesosybesos.es

Quesos y Besos (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (2).jpg
Quesos y Besos (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (3).jpg
El Prado de Llera (Día Mundial del Queso guía los mejores) - GastroMadrid (2).jpg