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Gastro agenda semanal en Madrid 2026. Semana 7
- Julián Acebes
- hace 34 minutos
- 3 Min. de lectura
La semana 7 del 2026 se presenta como una invitación abierta a recorrer Madrid a través de sus sabores. La capital despliega estos días una energía especial en sus cocinas, donde conviven la memoria gastronómica, el respeto por el producto y una constante inquietud por seguir innovando. Cada rincón es una oportunidad para redescubrir la ciudad desde el paladar.
En nuestra gastro agenda semanal de la semana 7 reunimos cinco propuestas que reflejan esa diversidad: experiencias que celebran ingredientes en plena temporada, encuentros únicos pensados para una sola noche y conceptos que evolucionan sin perder autenticidad. Tradición y contemporaneidad se dan la mano en una selección diseñada para quienes disfrutan planificando su calendario alrededor de la mesa.
Si buscas excusas para reservar, brindar y probar algo diferente, aquí encontrarás la inspiración perfecta. Toma nota y prepárate para saborear una semana que promete momentos memorables.
Hermanos Vinagre abre nuevo local en Pintor Rosales
Hermanos Vinagre continúa ampliando su mapa castizo con la apertura de un nuevo local en la calle Pintor Rosales, 24, el quinto en Madrid y el primero en el eje Argüelles-Moncloa-Aravaca. Un paso más en una expansión coherente, fiel al espíritu del bar de siempre y al ritual del aperitivo. Barra animada, vermú bien servido y una carta donde brillan sus conservas artesanales —con el escabeche como emblema—, las celebradas gildas, boquerones en vinagre o el imprescindible bocadillo de calamares. Detrás, su fábrica en Boadilla del Monte garantiza producto propio, elaboración cuidada y una identidad reconocible.
La trufa negra protagoniza el menú Melanosporum de Saddle
La trufa negra vuelve a marcar el ritmo de la temporada en Saddle con el esperado menú Melanosporum, una propuesta que ensalza este codiciado hongo desde el respeto absoluto al producto y la estacionalidad. Diseñado por el chef ejecutivo Pablo Laya, el recorrido se compone de siete pases y un postre donde la trufa despliega matices en platos como el guisante lágrima con puntilla de huevo, el mero a la brasa con beurre noire o los pappardelle recién laminados. El broche lo pone un elegante tournedó Rossini, culminando una experiencia sofisticada, precisa y profundamente aromática.
Candeli celebra sus jornadas de trufa negra
Candeli celebra hasta el 22 de febrero sus esperadas jornadas dedicadas a la trufa negra, una cita imprescindible para quienes disfrutan del producto en su mejor momento. En pleno Chamberí, el restaurante propone una selección especial de platos donde este hongo despliega todo su aroma e intensidad: parmentier de yuca con setas y huevo poché, vieira de D’Oléron a la brasa, alcachofa rellena de rabo de toro o huevos camperos fritos con patatas. Como broche, su emblemático flan casero. La trufa, seleccionada por TrufBox en Soria, garantiza frescura y calidad excepcionales.
Tragabuches recibe la cocina castellana de El Pedrusco de Aldealcorvo
Tragabuches acoge el jueves 19 de febrero una cena a cuatro manos junto a El Pedrusco de Aldealcorvo, referente de la cocina tradicional castellana en Madrid. Gonza de Pedro se une al equipo anfitrión para firmar un menú exclusivo que rinde culto al producto, al recetario clásico y al fuego como hilo conductor. Jamón ibérico, judiones al horno de leña o cochinillo asado con patatas panaderas trazan un recorrido de sabores reconocibles y ejecución precisa. El broche dulce, con natillas a la brasa y profiterol de avellana, culmina una velada irrepetible.
IN Ristolab refuerza su apuesta por pastas y brasas
IN Ristolab refuerza su identidad italiana con una carta renovada donde la pasta fresca hecha a mano y las brasas se convierten en protagonistas. A punto de cumplir su primer año en la calle Francisco de Rojas, el proyecto fundado por cuatro amigos italianos apuesta por una cocina con carácter propio, alejada de clichés. Platos como la icónica Explosión de Carbonara, los tagliolini con zamburiñas o los pappardelle de caza conviven con una potente selección de carnes maduradas a la parrilla, desde wagyu japonés hasta Angus uruguayo. Tradición, técnica y producto dialogan en una propuesta sólida y actual.