Estrellas Michelin 2023: cuáles son los restaurantes con estrella en la Comunidad de Madrid
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23.11.22 Julián Acebes
Somos muchos los que estábamos esperando con ganas que llegara esta semana del año, eso es así. Y, no, no es por las cenas de Acción de Gracias que podemos disfrutar en muchos restaurantes de corte yanki, ni por las rebajas del Black Friday.
Lo nuestro es la buena gastronomía, los que nos conocéis ya lo sabéis. Durante la noche de ayer, los restaurantes de todo el país (y de nuestro país vecino), esperaban la noche más estrellada del ámbito culinario con la nueva edición de la Guía Michelin de España y Portugal.
El Palacio de Congresos El Greco de Toledo tuvo el honor de ser el lugar escogido para la entrega de los premios internacionales más importantes del mundo de la gastronomía, convirtiéndose en el marco perfecto para la velada.
Como suele ser habitual, la edición de 2023 viene acompaña de novedades y otras que, sin ningún ápice de duda, iban a mantener sus “luces”. Los restaurantes españoles han obtenido un total de 29 nuevas estrellas, siendo cuatro de ellas para los restaurantes madrileños.
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Dabiz Muñoz es sinónimo de éxito y estrellato, casi que podríamos decir que juega en otra liga. El chef madrileño, que ha revalidado hace muy poco el título de mejor cocinero del mundo al ser el número uno en el Top 100 mundial de los The Best Chef Awards 2022, sigue manteniéndose en la cresta de la gastronomía madrileña con sus tres estrellas en DiverXo (aunque este año tiene novedades gracias a RabioXo, su última apertura).
En el club de élite de los biestrellados formado por Coque (desde aquí les damos todo el apoyo con el reciente robo sufrido en la espectacular bodega que regentan en su restaurante), DSTAgE, Smoked Room, Ramón Freixa y Paco Roncero Restaurante, tienen que hacer un nuevo hueco para el primer espacio de Quique Dacosta en la capital: Deessa, en Mandarin Oriental Ritz, Madrid.
Sin embargo, Deessa no es el único recién llegado al olimpo gastronómico de la Comunidad de Madrid. RavioXo, la última propuesta de Dabiz Muñoz que ha abierto este mismo 2022, ha conseguido su primera Estrella Michelin. También lo hace Ugo Chan con la reinvención de la cocina japonesa que nos propone el bueno de Hugo Muñoz. Siguiendo en la línea japo, David Arauz y su barra nipona de Zuara Sushi, consiguen también su primer merecidísimo galardón. Y para finalizar entre las novedades, Dani Ochoa hace lo propio con Montia en la sierra madrileña (San Lorenzo de El Escorial).
Cierran la veintena de restaurantes madrileños “estrellados” con vigencia de sus “luminarias” en La Tasquería, Lúa, Saddle Madrid, A’Barra, El Invernadero, Gaytán, Gofio, Chirón en Valdemoro, Clos, Corral de la Morería, Ricardo Sanz Wellington, Quimbaya y Yugo The Bunker.