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"Es muy importante conocer la historia detrás cada queso". Entrevista a Tania Rivero, La Caldera
- Julián Acebes
- hace 3 horas
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En un entorno privilegiado como Fagagesto, en el corazón de Gran Canaria, proyectos como Quesería La Caldera demuestran que la tradición y el respeto por el entorno siguen siendo pilares fundamentales de la gastronomía. En esta entrevista, hablamos con Tania Rivero para conocer cómo se elaboran unos quesos que nacen directamente del territorio, con una filosofía basada en el pastoreo diario, el cuidado del ganado y una conexión constante con la naturaleza. Su propuesta pone en valor una forma de hacer que prioriza la calidad frente a la cantidad.
A lo largo de la conversación, Tania nos explica la importancia de la alimentación del ganado, basada en más de un 70% de forraje, y cómo este factor influye directamente en el sabor y la personalidad del queso. También profundizamos en el uso exclusivo de leche cruda de oveja canaria, un elemento clave para preservar la identidad de sus elaboraciones dentro de la Denominación de Origen. Además, abordamos el proceso de maduración de sus quesos semicurados y curados, donde el tiempo y el cuidado artesanal marcan la diferencia en cada pieza.
Más allá del producto, Quesería La Caldera apuesta por acercar su realidad al consumidor a través de experiencias en grupos reducidos, mostrando todo el proceso y reforzando el vínculo entre productor y cliente. Tania comparte también su visión sobre lo que hace especiales a sus quesos, destacando la combinación de tradición, paisaje y saber hacer. No te pierdas la entrevista completa para descubrir todos los detalles y secretos de esta maravillosa quesería canaria.
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