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"La Capo di Burger es mi mejor creación". Entrevista a José Luis Garcinuño, El Comienzo
- Roberto Buscapé
- hace 7 horas
- 1 min de lectura
El Comienzo plantea una forma distinta de entender la hamburguesa: no como un plato sencillo, sino como una propuesta gastronómica capaz de contar una historia. En esta entrevista, hablamos con José Luis Garcinuño sobre cómo nace este proyecto en Ávila, una ciudad con una identidad culinaria muy marcada por productos como el chuletón, las yemas y su tradición. A partir de esa base, José Luis reflexiona sobre cómo una burger de autor puede encontrar su espacio sin renunciar al equilibrio ni al sentido.
A lo largo de la conversación, profundizamos en la idea de dar profundidad a la hamburguesa sin complicarla en exceso. José Luis explica dónde está esa línea entre crear una propuesta gastronómica y “pasarse de vueltas”, un equilibrio que se refleja especialmente en la Capo di Burger. Esta hamburguesa, reconocida como mejor burger de la Península Ibérica y una de las mejores hamburguesas de España 2026, combina inspiración italiana con ingredientes como provolone, pesto, burrata y parmesano, integrados dentro de un pan brioche con una intención muy clara.
La entrevista también aborda cómo se vive un reconocimiento de esta magnitud desde un restaurante nacido en Ávila hace apenas unos años. Además, José Luis nos habla de la parte más dulce de El Comienzo, con especial atención a sus tartas de queso, que completan la experiencia gastronómica del restaurante. Si quieres conocer todos los detalles de esta historia, te invitamos a ver la entrevista completa.
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