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"Si el campo no produce, la ciudad no come". Entrevista a Belén Mendoza, El Cortijo de Pavón
- Irene S.
- hace 3 horas
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La tradición quesera de Gran Canaria encuentra en proyectos como Quesería El Cortijo de Pavón una de sus expresiones más puras y auténticas. En esta entrevista, hablamos con Belén Mendoza para conocer de cerca cómo se elaboran unos quesos que forman parte de la Denominación de Origen Queso de Guía, y que destacan por su fuerte vínculo con el territorio y las prácticas ganaderas tradicionales. Su trabajo refleja una forma de entender la gastronomía donde la materia prima, el tiempo y el respeto por el entorno son protagonistas.
A lo largo de la conversación, Belén nos explica el papel fundamental de la leche cruda de oveja canaria, base de sus quesos y elemento clave en su identidad. También profundizamos en la importancia de la trashumancia, una práctica ancestral que implica el desplazamiento del ganado por las cumbres de la isla, aportando matices únicos al producto final. Además, abordamos la estacionalidad de la producción, marcada por el ciclo natural del rebaño, un factor que no solo condiciona el volumen, sino que también añade valor y autenticidad al queso que llega al consumidor.
Mantener vivo un legado familiar ligado al pastoreo no es tarea sencilla en el contexto actual, pero Belén demuestra que es posible hacerlo con pasión, conocimiento y compromiso. Detrás de cada queso hay horas de trabajo, dedicación y un profundo respeto por la tradición. Si quieres descubrir todos los detalles sobre este proyecto y su filosofía, no te pierdas la entrevista completa.
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