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EMi cumple su primer año consolodidado como uno de los mejores del país
- Julián Acebes
- hace 3 horas
- 2 min de lectura
En solo doce meses, EMi ha dejado de ser una de las aperturas más esperadas de Madrid para convertirse en un referente de la alta cocina española. El proyecto de Rubén Hernández Mosquero celebra su primer aniversario con una trayectoria fulgurante: una Estrella MICHELIN, un Sol Repsol y el reconocimiento de La Liste como Mejor Nueva Apertura Internacional.
A estos galardones se suman su presencia en la Hot List 2026, la Guía Macarfi y las selecciones de Tapas Magazine y Metrópoli, además de la distinción de la Guía MICHELIN por contar con una de las mejores cartas de vino de Madrid.
Detrás de este recorrido está Rubén Hernández Mosquero, quien, después de trabajar durante más de una década en cocinas como Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin, Minibar by José Andrés o Atomix —donde lideró Investigación y Desarrollo—, regresó a Madrid para construir el proyecto más personal de su carrera.
En EMi, la precisión de la Nueva Cocina Nórdica dialoga con técnicas japonesas y coreanas, desde el respeto por el producto estacional de la península y sin renunciar a las raíces extremeñas del chef. Su único menú degustación, en permanente evolución, se apoya en grandes fondos, fermentaciones, salazones, algas y una estacionalidad para articular una propuesta técnica, profunda y reconocible.
La experiencia líquida, liderada por Miguel Ángel Millán, reconocido con el 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award, constituye un pilar del restaurante. Su bodega supera las 1.300 referencias y el menú incorpora un pase en cocina dedicado al vino.
Durante este primer año no se ha repetido una sola armonía. Grandes champagnes, etiquetas españolas emblemáticas, referencias europeas de culto y una selección de sakes acompañan cada servicio según el menú y el perfil de cada comensal.
«Cumplir nuestro primer año es un momento que afrontamos con enorme gratitud y también con una gran responsabilidad», afirman Hernández Mosquero y Millán, que agradecen el apoyo de clientes, colaboradores, prensa, distribuidores y equipo.
Doce meses después de su apertura, EMi no solo celebra un aniversario: confirma una identidad propia, construida desde Madrid con honestidad, memoria, técnica y una ambición que continúa evolucionando.