Barra Lucas: el México más marinero de Roberto Ruiz llega al Mercado de Vallehermoso

El Mercado de Vallehermoso suma un nuevo destino gastronómico justo cuando el verano comienza a asomarse a Madrid. Se llama Barra Lucas y lleva la firma de Roberto Ruiz, uno de los cocineros que mejor ha sabido acercar la cocina mexicana al público español.

Su llegada encaja con naturalidad en la vida del mercado: hacer la compra, curiosear entre puestos, sentarse a tomar algo y terminar descubriendo un sabor nuevo. Ruiz propone una barra informal, fresca y sin demasiadas ceremonias, especializada en tostadas mexicanas de pescado y marisco.

No estamos ante otra taquería. En México, las tostadas de maíz forman parte de la comida cotidiana y de esos antojos que se disfrutan a cualquier hora. Su base crujiente admite combinaciones frescas, picantes y ácidas, especialmente agradecidas cuando aprieta el calor. Sin embargo, Madrid todavía no contaba con un espacio dedicado exclusivamente a ellas.

“Las tostadas son una categoría de comida mexicana, pero no hay un sitio en Madrid dedicado solo a ellas”, explica Roberto Ruiz. El cocinero tenía claro el punto de partida: sabores reconociblemente mexicanos elaborados con producto español.

La carta comienza con cuatro propuestas. La tostada de bacalao ligeramente ahumado lleva pico de gallo de tomates cherry, aguacate machacado y una salsa de gazpacho avivada con vinagre de jalapeños. La de pulpo cocido combina pepino holandés, cilantro, piparra y salsa Lucas, preparada con jalapeños tatemados.

También hay una tostada de gambones, acompañada de salsa tártara con chile piquín y salsa macha. La cuarta está protagonizada por sardinas marinadas, jalapeños al carbón y una salsa de miso y chile ancho. Cuatro bocados en los que ingredientes conocidos se cruzan con técnicas y condimentos propios de la despensa mexicana.

La parte líquida sigue el mismo espíritu desenfadado. En la barra se servirán margaritas, margaritas frozen y micheladas, además de combinados con HUMO, el licor de chile chipotle creado por Ruiz junto al especialista en destilados Javier Pulido.

Barra Lucas conserva, además, la vocación comercial del mercado. Quienes quieran continuar la experiencia en casa podrán comprar tostadas, totopos, tequilas y botellas de HUMO.

Con esta apertura, Vallehermoso incorpora su primera propuesta mexicana, poco después de la llegada de PastaxPasta. El mercado amplía así su oferta sin perder su identidad: producto, cercanía y barras donde siempre apetece detenerse. En este caso, con una tostada crujiente en la mano y algo bien frío en la otra.

Instagram: @barralucas_tostadasycocktais