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Andalusian Cooking Tour 2026 se despide en El Campero de Madrid
Seis meses, 17 restaurantes, tres estrellas Michelin, diez Soles Repsol y muchas ganas de comerse Andalucía. Así se resume la edición 2026 de Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur, una gira gastronómica que ha recorrido algunos de los mejores fogones andaluces y que ha elegido Madrid para poner el broche de oro a una temporada de lo más sabrosa. ¿El escenario? El Campero, uno de los grandes templos del atún rojo, que reunió a cuatro chefs y 120 comensales dispuestos a disfrutar de una noche para recordar.
Y es que, cuando se juntan cuatro cocineros de este nivel, lo difícil no es disfrutar, sino decidir cuál de sus platos te ha gustado más. Julio Vázquez, chef de El Campero, ejerció de maestro de ceremonias y recibió a tres compañeros de excepción: Javier Muñoz, de La Carboná (Jerez); Diego René, de Beluga (Málaga); y Juan Pedro Ortiz, de María de la O (Granada). Cuatro maneras de entender la cocina andaluza, un mismo menú y un objetivo compartido: que nadie se marchara con hambre ni indiferente.
La fiesta comenzó con una crema fría de altramuces, anguila ahumada, anacardos y uvas de Juan Pedro Ortiz, seguida de un langostino de Sanlúcar con ajoblanco, velo de flor con AOVE y frutos secos, firmado por Javier Muñoz. Diego René puso el toque goloso con un bikini de papada, atún rojo y trufa, mientras que Julio Vázquez sacó a relucir uno de los productos estrella de la casa con una tosta de atún, aceitunas y vinagreta. Para rematar este primer asalto, Ortiz sorprendió con un gazpacho de aceituna gordal IGP y sardina ahumada.
Y aquello no había hecho más que empezar. Los platos principales continuaron el desfile de sabores con el huevo a la flamenca de Javier Muñoz, el tarantelo de atún rojo con emulsión de hinojo y papada de Juan Pedro Ortiz, el arroz con jamón ibérico de Diego René y la presa ibérica con boniato y encurtidos de Julio Vázquez. Cuatro propuestas con personalidad propia que demostraron que la cocina andaluza tiene tantas caras como buenos productos ofrece su despensa.
El final dulce llegó de la mano de María de la O con una cuajada de carnaval, perfecta para despedir una velada en la que también brillaron los productos de Montesierra, Herpac, Panadería Artesana Obando, Frutos Secos San Blas, Hacienda Guzmán y Saladitos. Porque detrás de cada gran plato hay una materia prima que merece su propio aplauso.
La elección de El Campero como escenario de esta despedida tenía todo el sentido del mundo. Nacido en Barbate en 1978 de la mano de José «Pepe» Melero, el restaurante lleva décadas demostrando que del atún rojo de almadraba se puede hacer prácticamente poesía. Su reciente desembarco en el barrio de Salamanca de Madrid, con Julio Vázquez al frente de los fogones, ha permitido acercar a la capital esa particular forma de entender el producto, a medio camino entre el respeto absoluto por la tradición y la creatividad contemporánea.
Detrás de Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur están LANDALUZ, Clúster Agroalimentario de Andalucía, y la Junta de Andalucía, a través de la marca de calidad Gusto del Sur. La gira arrancó en Almería y pasó por Huelva, Córdoba, Sevilla, Jerez, Málaga, Jaén y Granada antes de despedirse en Madrid, reuniendo en cada parada a cocineros y productores alrededor de una misma mesa.
La iniciativa se integra en Andalucía Cocina, proyecto de LANDALUZ que reivindica el valor de la industria agroalimentaria andaluza. Una entidad fundada en 1990 que agrupa empresas responsables de cerca del 70 % de la facturación del sector en Andalucía, con más de 7.500 millones de euros y unos 20.000 empleos.
Después de seis meses de recorrido, la gira baja el telón dejando un excelente sabor de boca. Y si algo quedó claro en El Campero es que Andalucía no necesita muchas presentaciones: basta con sentarse a la mesa y dejar que sus productos hablen por sí solos.
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