Álex Cordobés vs. Luna & Wanda, ¿Qué hay realmente detrás del hype?

Madrid lleva años obsesionada con la tarta de queso. Álex Cordobés y Luna & Wanda son dos de los nombres que mejor explican por qué este postre ya es casi una categoría gastronómica propia.

Una tarta de queso puede parecer un postre difícil de discutir: queso, huevos, azúcar, horno y poco más. Pero basta comparar Álex Cordobés y Luna & Wanda para descubrir que bajo dos tartas tremendamente cremosas se esconden maneras bastante distintas de entender uno de los postres en Madrid más buscados.

Álex Cordobés apuesta en su versión tradicional por una tarta de estilo vasco con queso crema, nata, huevo y azúcar, apoyada sobre una base de galleta y mantequilla. El objetivo está bastante claro: exterior tostado, base crujiente y un interior prácticamente fondant. Aquí el queso no busca desafiar al comensal. Predomina un sabor lácteo, dulce y accesible, pensado para que la cuchara entre con demasiada facilidad.

Luna & Wanda introduce una decisión bastante más atrevida: su Original combina queso crema, queso de cabra y queso azul. Y ahí aparece la pregunta inevitable: ¿necesita una tarta de queso llevar tres quesos para saber más a queso?

En este caso, la mezcla tiene sentido. El azul aporta profundidad y el cabra añade carácter, pero ninguno debería convertir el postre en una tabla de quesos camuflada. Sigue siendo una tarta dulce, tostada por fuera y muy cremosa por dentro, aunque con un perfil algo más complejo.

• 

• 

También cambia la forma de comprarla. Luna & Wanda ofrece su Original en varios tamaños, desde una Mini de 10 euros hasta formatos de 30 y 42 euros, además de disponer de varias tiendas y opciones de reparto en Madrid. Álex Cordobés mueve su tarta tradicional reservable en una horquilla aproximada de 35 a 45 euros, mientras sus versiones mini se venden en tienda desde 15 euros.

Ahora bien, aquí llega la parte incómoda: ninguna gana simplemente por ser más cremosa. Las dos lo son. Tampoco tiene demasiado sentido decidir cuál merece entrar en una lista de las mejores tartas de queso Madrid solo contando seguidores, colas o vídeos en redes.

Álex Cordobés parece más orientada al capricho gourmet, el regalo y la tarta espectacular de celebración. Luna & Wanda juega muy bien la carta de la versatilidad: varios tamaños, sabores y una propuesta con algo más de personalidad quesera.

Así que quizá la pregunta no sea cuál es mejor. La pregunta realmente interesante es otra: ¿quieres una tarta que seduzca por pura cremosidad o una que recuerde un poco más que, al fin y al cabo, estamos comiendo queso?

Entre las tartas artesanas Madrid, ambas demuestran lo mismo: la tarta de queso en Madrid ya no es un postre. Es un género con sus propios bandos.