La propuesta de Umiko se construye a partir del diálogo entre técnicas japonesas y sabores de otras tradiciones culinarias, dando lugar a una cocina contemporánea de identidad propia. Su oferta se articula en menús que ponen el foco en el producto y en una ejecución precisa, con elaboraciones pensadas para resaltar equilibrio y claridad de sabor.

El espacio, moderno y funcional, acompaña una experiencia dinámica y bien estructurada, donde el ritmo del servicio y la secuencia de los platos forman parte del conjunto. Umiko presenta una forma actual y bien definida de entender la gastronomía, basada en la técnica, el producto y la coherencia del discurso culinario.