El formato omakase define la experiencia en Sen Omakase, donde el menú se desarrolla como una secuencia guiada de elaboraciones pensadas para seguir un ritmo concreto. La propuesta se centra en el producto y en una ejecución técnica cuidada, con especial atención al detalle y a la coherencia del conjunto.

La barra, concebida como eje del espacio, favorece una relación directa con la cocina y un disfrute pausado de cada pase. Sen Omakase plantea una experiencia medida y estructurada, basada en la concentración, el orden y el respeto por el proceso culinario.