La revolución de la Gilda llega al Mercado de San Antón con La Real Gilda's Gallery

Hay sabores que forman parte de la memoria colectiva y que, con solo nombrarlos, nos trasladan a la barra de un bar, a una conversación animada y a ese primer bocado que abre el apetito. En Madrid, el aperitivo sigue siendo un ritual cotidiano, y pocos bocados representan mejor esa cultura que la Gilda. Sobre esa idea tan reconocible nace La Real Gilda's Gallery, un proyecto que respeta la tradición y, al mismo tiempo, se atreve a mirarla desde una perspectiva creativa.

Situada en el Mercado de San Antón, La Real Gilda's Gallery es la evolución natural de Aperitivos LA REAL, una casa que desde 1950 lleva celebrando generaciones de buenos momentos. Aquí, la Gilda deja de ser un acompañamiento rápido para convertirse en protagonista. Cada palillo es una experiencia pensada, elaborada y presentada con el cuidado de quien entiende la gastronomía como una forma de expresión.

La propuesta se apoya en un concepto claro: transformar lo de siempre en algo inspirador. La Gilda ya no es solo aceituna, anchoa y piparra, sino una pequeña obra de arte que se crea una a una en el obrador. El espacio invita a disfrutar sin prisas, a dejarse llevar por la curiosidad y a descubrir combinaciones que sorprenden sin perder el equilibrio.

Al frente de esta reinterpretación se encuentra el chef Nacho Talavera, con más de 25 años de experiencia y una trayectoria marcada por la inquietud y la búsqueda constante de nuevos matices. Bajo su mirada experta, cada Gilda responde a una reflexión previa sobre sabor, textura y armonía. No hay improvisación: hay juego, técnica y el deseo de provocar emociones y recuerdos duraderos en quien las prueba.

El respeto por el origen es fundamental. La historia cuenta que la Gilda nació en los años 40 en San Sebastián, cuando alguien decidió pinchar en un mismo palillo aceituna, anchoa y piparra. “Verde, salada y un poco picante”, como la mítica Rita Hayworth. En La Real Gilda's Gallery se recoge ese testigo y se le da un giro propio, manteniendo el espíritu canalla que hizo de este bocado un icono.

La carta es tan amplia como sugerente. Conviven Gildas clásicas con otras de atún y piquillo, pulpo, bacalao ahumado o sardina, junto a propuestas más creativas con langostino, huevo de codorniz, salmón, quesos o versiones veganas. A ellas se suman bocaditos, conservas seleccionadas y snacks tradicionales que completan una oferta pensada para disfrutar del aperitivo en todas sus formas.

La Real Gilda's Gallery no es solo un puesto gastronómico: es un lugar donde la tradición se reinventa y donde se demuestra que lo auténtico, cuando se trabaja con pasión y creatividad, sigue teniendo mucho que decir en la escena gastronómica madrileña.

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