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Guía definitiva de vinos ecológicos y biodinámicos españoles 2026
- Irene S.
- hace 6 días
- 10 Min. de lectura
© Vintae
La viticultura ecológica y biodinámica se ha consolidado en España como una de las corrientes más interesantes y coherentes del panorama actual. Cada vez son más los proyectos que apuestan por una relación respetuosa con el entorno, por la recuperación de prácticas tradicionales y por una forma de entender el vino ligada al territorio, al paisaje y a los ciclos naturales.
Por eso, queremos mostrarte un recorrido pensado para descubrir cómo estas filosofías se traducen en elaboraciones de calidad, identidad y personalidad propias. Una guía que pone el foco en la sostenibilidad real, en el trabajo honesto en el viñedo y en la búsqueda de equilibrio entre tradición y modernidad: Nuestra guía definitiva de vinos ecológicos y biodinámicos españoles 2026.
A lo largo de este artículo reunimos una selección representativa de propuestas que reflejan la diversidad de estilos, regiones y maneras de interpretar el vino en clave ecológica y biodinámica. Un itinerario que invita a explorar nuevas sensibilidades, a comprender mejor el origen de cada proyecto y a disfrutar de vinos que miran al futuro sin renunciar a sus raíces.
Eresma Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada – Ecológico y Eresma Verdejo Vendimia Seleccionada – Ecológico, de Bodega Eresma
Dentro del mapa de los grandes vinos ecológicos españoles, Bodega Eresma ocupa un lugar propio por coherencia, honestidad y una forma muy personal de entender la viticultura. El proyecto, nacido en 2006 en la villa vallisoletana de Olmedo, es la obra más íntima de Aníbal Asensio Paunero, uno de los enólogos históricos de la D.O. Rueda y figura clave en la evolución de la enología moderna en Castilla y León.
Con más de cuatro décadas dedicadas a esta denominación —de la que fue miembro fundador—, Asensio ha sabido trasladar a Eresma una filosofía basada en el respeto al viñedo, el trabajo con viñas viejas y una viticultura ecológica rigurosa sobre suelos cascajosos ricos en magnesio. La bodega apuesta por elaboraciones precisas, sin artificios, donde la variedad es la auténtica protagonista.
Eresma Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada – Ecológico es un claro ejemplo de esta manera de trabajar. Elaborado exclusivamente con mosto yema de primera calidad y sometido a una maceración prefermentativa en frío, el vino busca extraer toda la expresión aromática de la variedad. En copa presenta un atractivo color amarillo paja intenso con reflejos dorados. La nariz es franca y muy expresiva, con aromas de frutas tropicales como mango y piña, acompañados de sutiles recuerdos cítricos. En boca resulta amplio y fresco, con una acidez equilibrada que aporta tensión y un final largo, limpio y varietal. Un blanco ideal para entrantes, pescados, arroces, tartares e incluso carnes rojas poco grasas.
Por su parte, Eresma Verdejo Vendimia Seleccionada – Ecológico ofrece una interpretación precisa y elegante del verdejo de Rueda. Tras una fermentación a temperatura controlada, se muestra de color amarillo pajizo intenso con matices verdosos. En nariz es complejo, con notas de heno e hinojo que dan paso a flores blancas y fruta blanca como la manzana. En boca destaca por su untuosidad, equilibrio y elegancia, con una acidez bien integrada y el característico toque amargo final que define a la variedad. Su perfil gastronómico lo convierte en un excelente compañero de pescados, mariscos, carnes blancas, arroces y platos tradicionales.
Dos blancos ecológicos que reflejan con fidelidad el carácter de la D.O. Rueda y el saber hacer de una generación clave de la enología española. Vinos honestos, bien definidos y profundamente gastronómicos, pensados para disfrutarse tanto en una mesa informal como en propuestas culinarias más elaboradas, y que confirman que el futuro del vino español pasa por la identidad, el respeto al viñedo y la coherencia en cada botella.
El Pacto de Sonsierra 2021, de Vintae
Hablar de El Pacto de Sonsierra 2021 es hablar de memoria, territorio y compromiso. Este vino nace en el corazón de la Sonsierra riojana como una reivindicación de la viticultura de siempre, aquella que entiende el viñedo como un legado y no como un recurso efímero. Detrás de esta filosofía se encuentra Viñedos El Pacto, el proyecto con el que Vintae mira al pasado para construir un presente más sostenible y auténtico.
El proyecto Viñedos El Pacto simboliza un regreso consciente al origen, un acuerdo tácito entre la naturaleza, los viticultores y las generaciones que trabajaron estas tierras antes. Su objetivo es claro: mantener vivas las cepas antiguas, respetar los ritmos naturales de la vid y elaborar vinos ecológicos que expresen sin artificios el carácter de su entorno. En este contexto, El Pacto de Sonsierra se erige como una de las interpretaciones más honestas del Tempranillo riojano.
El vino se elabora a partir de viñedos ecológicos de más de setenta años, vendimiados en la primera semana de octubre y cuidadosamente seleccionados en bodega. La fermentación se realiza de forma espontánea, con levaduras propias, en depósitos de acero inoxidable, con una maceración de dos semanas a temperatura controlada. Posteriormente, el vino reposa durante catorce meses en barricas de roble francés, europeo y americano, una crianza pensada para acompañar, no para dominar.
En copa, El Pacto de Sonsierra 2021 muestra una capa alta, con intensos tonos violáceos y rojos profundos. La nariz es expresiva y envolvente, con aromas de frutos del bosque, regaliz y sotobosque, acompañados de notas especiadas y delicados recuerdos de chocolate. En boca sorprende por su equilibrio: es corpulento pero fresco, con una acidez bien integrada, taninos pulidos y un retrogusto largo donde reaparecen la fruta y los matices de la crianza.
Más que un vino, El Pacto de Sonsierra 2021 es una declaración de principios. Un tinto ecológico que rinde homenaje a la armonía entre la tierra, el esfuerzo humano y la tradición, y que demuestra que la Rioja más auténtica sigue emocionando cuando se elabora desde el respeto y la convicción. Un vinazo pensado para disfrutar, celebrar y recordar.
Gea Rosado Garnacha, de Bodegas Alcardet
En el corazón vitivinícola de Toledo, donde el clima extremo y los suelos calizos exigen esfuerzo, conocimiento y constancia, Bodegas Alcardet se ha consolidado como uno de los grandes referentes del vino ecológico en Castilla-La Mancha. Fundada en 1973 por un grupo de viticultores con visión emprendedora, la bodega nació con una idea clara: elaborar vinos de alta calidad sin perder la identidad ni el vínculo con su origen.
Desde sus inicios, Alcardet ha sabido combinar tradición y modernidad, integrando métodos de elaboración clásicos con las tecnologías más avanzadas. Este equilibrio le ha permitido convertirse en pionera en el cultivo ecológico de la vid y en productora de hasta 15 variedades autóctonas, siempre bajo una filosofía donde el vino es entendido como historia, cultura y símbolo de identidad.
Todo comienza en los viñedos. El trabajo en campo es meticuloso y constante, con un seguimiento cercano durante todo el ciclo vegetativo. Las labores manuales —poda en seco, poda en verde, desnietado, aclareo— se realizan en el momento exacto, buscando que cada parcela exprese su máximo potencial. En Alcardet, vino y viñedo se trabajan en perfecta sinergia, con el objetivo de lograr personalidad y equilibrio en cada botella.
Dentro de esta filosofía nace Gea Rosado Garnacha, un vino elaborado exclusivamente con Garnacha ecológica, acogido a la IGP Vino de la Tierra de Castilla. En copa se presenta limpio y brillante, con un atractivo color rosa fresa y ribetes violáceos que anticipan frescura y vivacidad. La nariz es intensa y sugerente, dominada por fruta roja, fresas y frambuesas, con recuerdos de golosinas que aportan un carácter desenfadado y muy atractivo.
En boca, Gea Rosado Garnacha se muestra equilibrado, fresco y directo, con un paso ágil y un postgusto frutal muy intenso que invita a seguir bebiendo. Su perfil lo convierte en un rosado claramente gastronómico, ideal para acompañar pastas, arroces, pescados y elaboraciones ahumadas, pero también perfecto para disfrutar por sí solo.
Gea Rosado Garnacha es una expresión honesta del rosado ecológico moderno: accesible, vibrante y fiel a su origen. Un vino que demuestra que el compromiso con la tierra y el respeto por la tradición siguen siendo claves para emocionar desde la copa.
Páramo Arroyo Gran Reserva, de Bodegas Hermanos Páramo Arroyo
En la Ribera del Duero más auténtica, donde el viñedo es memoria y paisaje, Bodegas Hermanos Páramo Arroyo elabora uno de esos vinos que trascienden la categoría para convertirse en relato. Páramo Arroyo Gran Reserva Ecológico es el resultado de décadas de respeto por la tierra, de una viticultura paciente y de una convicción clara: solo desde la sostenibilidad y la escucha del entorno es posible alcanzar la verdadera excelencia.
La historia de la familia Páramo Arroyo está íntimamente ligada al viñedo desde los años 50, cuando comenzaron a trabajar estas tierras con una visión adelantada a su tiempo. Ese camino los llevó a convertirse en pioneros de la agricultura ecológica en la Ribera del Duero desde el año 2000, incorporando además principios biodinámicos que hoy guían cada decisión en el campo y en la bodega. Aquí, la naturaleza marca el ritmo y el viticultor acompaña, nunca impone.
Páramo Arroyo Gran Reserva se elabora exclusivamente con Tempranillo ecológico procedente de viñedos de más de 60 años de antigüedad, vendimiados de forma manual para preservar la integridad del fruto. Tras una primera selección en viña, la uva pasa por una segunda selección en mesa antes de iniciar la fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, un proceso diseñado para respetar la expresión varietal y el carácter del terruño.
La crianza es uno de los pilares de este vino. El Gran Reserva reposa entre 36 y 40 meses en barricas de roble francés, donde adquiere profundidad, complejidad y una elegancia serena. En copa se presenta con un color rojo granate intenso y brillante. La nariz es sofisticada y envolvente, con aromas de fruta compotada, vainilla y delicadas notas balsámicas que aportan frescura y armonía.
En boca, el vino se muestra carnoso, potente y perfectamente equilibrado, con taninos pulidos y un paso amplio que deja una sensación persistente y placentera. Cada sorbo confirma el cuidado extremo puesto en cada fase de su elaboración.
Páramo Arroyo Gran Reserva Ecológico es mucho más que un gran vino: es la expresión de una filosofía de vida, un homenaje a la tierra y a sus ciclos, y una demostración de que la Ribera del Duero también puede hablar en clave ecológica y biodinámica con voz propia, profunda y emocionante.
Pago Balagueses Los Altos 2019, de Viñedos & Bodegas Vegalfaro
Hay vinos que nacen para explicar un lugar, y Pago Balagueses Los Altos 2019 es uno de ellos. Este tinto ecológico y biodinámico de Viñedos & Bodegas Vegalfaro procede de la parte más alta de la finca Pago de los Balagueses, un enclave singular amparado por la D.O.P. Vino de Pago, donde el paisaje y la viticultura dialogan en perfecta armonía.
El vino se elabora a partir de un elegante coupage de Syrah y Garnacha Tintorera, cultivadas en apenas 7 hectáreas situadas en las laderas más elevadas de la finca. Rodeadas de pinares, plantas aromáticas y almendros, estas viñas disfrutan de un microclima único: menos horas de sol directo, temperaturas más moderadas y la protección natural de los pinos. Todo ello se traduce en rendimientos muy bajos y una uva de enorme concentración y frescura.
La elaboración de Pago Balagueses Los Altos 2019 responde a una filosofía profundamente respetuosa con el terruño. La vendimia y el despalillado se realizan a mano, y la fermentación es espontánea, con uva entera, siguiendo métodos tradicionales como el pisado con los pies. La maduración se lleva a cabo en foudres de roble de 1.000 litros, reduciendo al mínimo la microoxigenación para preservar la identidad varietal y la expresión más pura del viñedo.
En copa, el vino muestra un intenso color granate. La nariz es fresca y expresiva, dominada por aromas de fruta roja y madura, con matices que recuerdan al entorno vegetal que rodea las viñas. En boca se revela elegante y equilibrado, con cuerpo medio, taninos suaves y una textura aterciopelada que acompaña una persistencia frutal larga y armónica. Un vino que seduce por su finura más que por la potencia.
La historia de Vegalfaro comienza en 1999, cuando Andrés Valiente y su hijo Rodolfo fundaron la bodega con la convicción de elaborar grandes vinos en armonía con la naturaleza. Certificada como ecológica por la Unión Europea, la bodega cultiva 60 hectáreas de viñedo de bajo rendimiento, aplicando prácticas biodinámicas, fomentando la biodiversidad y cuidando la salud del suelo. Energía solar, control natural de plagas y un profundo respeto por el entorno definen su identidad.
Pago Balagueses Los Altos 2019 es la culminación de esa filosofía: un vino de paisaje, preciso y emocional, que demuestra que la excelencia nace cuando la naturaleza es la verdadera protagonista.
Otros imprescindibles ecológicos y biodinámicos para este 2026
Piedra Luenga Oloroso, de Bodegas Robles es una de las grandes referencias ecológicas de Montilla-Moriles. La familia Robles elabora vino desde 1927 y fue pionera en incorporar viticultura ecológica y levaduras autóctonas. Este oloroso, elaborado con Pedro Ximénez, envejece seis años en barrica de roble americano mediante crianza oxidativa. Presenta un intenso color caoba y una nariz compleja de pasa, manzana verde evolucionada, laurel seco e incienso. En boca es glicérico, seco y elegante, con un recuerdo largo y armónico.
Desde Cádiz llega Vino Amor, de Guardi Wines, un vino de autor biodinámico elaborado con Pinot Noir en la finca El Higueral, en Arcos de la Frontera. Liderado por Javier Guardiola, heredero de más de trescientos años de tradición vitivinícola, este proyecto busca conscientemente vinos de bajo alcohol y alto contenido en resveratrol. El resultado es un vino suave, delicado y emocional, concebido desde la biodinámica y el bienestar.
Marqués de Riscal Verdejo 2024, de Marqués de Riscal, representa la expresión ecológica de uno de los grandes nombres del vino español. Elaborado con Verdejo 100% ecológico, ofrece aromas de hinojo, flores blancas, hierba fresca y notas anisadas, con una boca fresca, vivaz y precisa. Un blanco de referencia dentro de la D.O. Rueda.
El rosado Emergente Lágrima 2025, de Marqués de Montecierzo se elabora por sangrado natural a partir de Garnacha ecológica de viñedo propio en Castejón, a orillas del Ebro. Destaca por su color rosa cereza brillante, nariz intensa de frutos rojos y un paladar amplio, equilibrado y con final largo.
Y para finalizar, Mirabelles 2019, de Celler Credo, un blanco de parcela única elaborado con malvasía de Sitges en el Penedès. Fermentado en tinaja de arcilla, con levaduras propias y crianza sobre lías, es un vino ecológico y biodinámico de gran frescura, baja graduación y marcada identidad de terruño.
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