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Ruta de cuchara: dónde empezar a comer cocidos madrileños antes de que llegue el frío polar
- Roberto Buscapé
- hace 3 días
- 3 Min. de lectura
Cuando las primeras bocanadas de aire frío empiezan a colarse por las calles de Madrid, la ciudad parece reclamar el regreso de un rito antiguo: la cuchara humeante, el puchero que convoca, el cocido que abriga. No es solo comida: es un conjuro contra la intemperie, un gesto de pertenencia. Antes de que llegue el verdadero frío polar —ese que inmoviliza y obliga a refugiarse— conviene dejarse atrapar por la calidez de un buen caldo, por la textura mantecosa de unos garbanzos bien tratados, por la pringá que reúne generaciones en torno a la mesa. Comer cocido antes del invierno es como ensayar la resistencia, pero también como rendirse al placer.
Hay en Madrid una liturgia alrededor del cocido que se transmite de abuelos a nietos, de tabernas a restaurantes. Cada vuelco es una historia: la sopa, el caldo transparente que despierta; las legumbres, untuosas y tiernas, que dan cuerpo; las carnes y embutidos, que culminan la experiencia en un festín castizo. No importa si se sirve en barro, hierro o porcelana: lo esencial es esa sensación de que, al hundir la cuchara, se invoca la memoria colectiva de la ciudad. El cocido no solo sacia, sino que reconforta: es Madrid en estado líquido y sólido a la vez.
Por eso este es el momento perfecto para comenzar una ruta de cuchara. Las mesas se llenan rápido, los caldos comienzan a bullir en los fogones y cada barrio guarda su propia joya. Antes de que el frío apriete de verdad, proponemos lanzarse a un recorrido por algunos de los restaurantes donde el cocido madrileño mantiene viva la llama de la tradición: casas centenarias, tabernas con sabor popular y locales que han sabido elevar el puchero sin traicionar su esencia. Una invitación a saborear la ciudad cucharada a cucharada.
Malacatín
En pleno centro, Malacatín conserva el espíritu más popular del cocido. Desde finales del siglo XIX, su pequeño comedor de la calle de la Ruda bulle con caldos intensos y garbanzos en su punto justo de mantecosidad. Aquí el cocido se sirve en tres vuelcos o todo junto, según prefiera el comensal, siempre con un aire de taberna que parece detenido en el tiempo.
La Bola
En este templo, cada ración se cuece en un puchero de barro individual, al calor lento del carbón de encina. Esa técnica otorga al caldo un aroma ahumado inconfundible y a la vez mantiene la intimidad de servir el cocido desde el mismo recipiente en el que se ha cocinado. Tradición y romanticismo se funden en un local que sigue siendo visita obligada para quienes quieren probar un cocido con toda su esencia.
La Gran Tasca
En Chamberí, La Gran Tasca presume de ofrecer uno de los cocidos más abundantes de Madrid. Su segundo vuelco reúne hasta quince ingredientes distintos: desde huesos con tuétano y distintas carnes hasta embutidos que elevan la contundencia del plato. Aquí no se escatima en generosidad, y cada cucharada es un estallido de sabores que remite a los banquetes familiares de antaño.
Casa Carola
Con un aire más íntimo, Casa Carola ofrece un cocido pensado para disfrutarse con calma y detalle. Su menú fijo incluye la sopa, los garbanzos y las carnes, rematados con postre casero. La selección de legumbres y carnes de calidad, tratadas con mimo, convierten cada servicio en un homenaje discreto y elegante a la receta clásica.
Lhardy
Y para quienes buscan un toque aristocrático, Lhardy presenta un cocido que combina tradición y refinamiento. Servido en tres vuelcos, con garbanzos selectos y embutidos de alta gama, este puchero histórico simboliza el puente entre la cocina popular y la mesa elegante. Degustarlo es volver al Madrid decimonónico, cuando la cuchara era también un signo de distinción.