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Como ya sabéis, en GastroMadrid seleccionamos un vino excepcional cada mes, que merece un lugar destacado en nuestras bodegas. Para marzo de 2025, nuestro elegido es Dominio del Pidio Rosado, un rosado singular nacido en el corazón de la Ribera del Duero, donde la tradición vinícola se mantiene viva desde hace siglos.
La bodega Dominio del Pidio, ubicada en Quintana del Pidio (Burgos), se distingue por su compromiso con la historia: en lugar de construir, ha recuperado antiguas bodegas subterráneas y métodos ancestrales de elaboración. Su rosado es un homenaje a esta filosofía, fermentado en cemento y madera, como se hacía en los lagares y calados de antaño.
Elaborado con un 50% Tinto Fino y 50% Albillo Mayor, Dominio del Pidio Rosado es un vino fresco, con una acidez vibrante que lo hace directo y expresivo. En nariz, destacan sus notas de frutas rojas y melocotón maduro, junto a matices de romero, anís estrellado y hierbas aromáticas. Su crianza de cuatro meses sobre lías en barrica de roble francés le aporta complejidad y un sutil toque amargo en el final, que alarga su persistencia en boca.
Un rosado versátil y gastronómico, perfecto como vino de bienvenida, ideal para maridar con aperitivos, snacks y croquetas. Para disfrutarlo en su máxima expresión, se recomienda servirlo en una copa de estilo universal.
Este marzo, brindamos con un vino que es mucho más que una elección: es un viaje al origen de la Ribera del Duero.
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