La tortilla de patatas by GastroMadrid, sencilla mezcla de huevo y tubérculo

Tantas recetas y versiones, como madres, abuelas y cuñados hay sobre la faz de la tierra. Ni una menos.

Cuajada o sin cuajar, con cebolla o sin, la tortilla de patatas es ese algo singular que define nuestra forma de entender esta nada sencilla mezcla de huevo y tubérculo.

Aquí, la receta de la tortilla de patatas de GastroMadrid.

Ingredientes para 4 personas (2 si la tortilla os gusta de verdad)

• 4 patatas viejas, de tamaño hermoso.

• 1 cebolla grande.

• 5 buenos huevos.

• Aceite OVE.

• Sal.

Elaboración

1. Pelar las patatas y pasarlas por la mandolina. Así quedan todas ls láminas del mismo grosor, lo suficientemente fino para pocharse bien.

2. Pelar y laminar la cebolla, también con la mandolina.

3. Poner aceite a calentar en una sartén grande, lo suficiente para que las patatas y la cebolla estén extendidas y pochándose con alegría.

4. Salar las patatas y la cebolla y echarlas a pochar. Una vez pochadas (cuando estén blanditas) sacar del aceite y poner a escurrir. Nuestro truco es echarlas en un chino que colocamos encima de la aceitera, para recoger todo el aceite sobrante.

5. Dejar enfriar las patatas y la cebolla pochadas. Airear cada cierto tiempo para que eliminen el calor interior.

6. Cascar y batir los 5 huevos.

7. Echar las patatas y la cebolla pochadas, ya frías, en el huevo batido.

8. Momento estelar. Nosotros usamos sartenes tortilleras y ahorramos en disgustos. Calentar ambas sartenes con una gota de aceite. Echar la mezcla y esperar pacientemente a que se forme una fina película de huevo que sostenga la mezcla antes de hacer el giro de tortilla. Dar la vuelta a la tortilla con seguridad y sin miedo. Agradecer la fortuna de que haya salido bien el giro. Esperar aguantando la respiración a que se selle por el otro lado.

9. Servir acompañado de un buen trozo de pan y celebrar la conquista de un plato mítico.

Si en el paso 8 surgieran dificultades, respirar hondo y confiar en que la práctica da soltura y buen hacer. Recordar que Roma no se construyó en un día y comer el revuelto que te haya salido con la mejor de tus sonrisas.

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