Recetas para pasar la cuarentena: Sopa Parmentier by Melvin



El restaurante Melvin, ubicado en el hotel Las Terrazas de Abama, en Guía de Isora (Tenerife), que forma parte del grupo de restaurantes de Martín Berasategui, ha iniciado una campaña junto a su chef Diego Dato para contribuir a que pasemos el confinamiento con recetas “de altura” que reúnan tres elementos: fáciles de preparar, sanas, y muy, muy ricas.


Para arrancar… ¡Sopa parmentier! ¡Tomad nota!


INGREDIENTES


Para la sopa

  • 150 g. de puerros

  • 100 g. de patata

  • 300 g. de agua

  • 50 g. de nata

  • 100 g. de aceite de oliva virgen

  • 4 cucharadas soperas de mantequilla

  • 700 g. de caldo de ave

  • 1 cucharada de café rasa de sal

  • Pimienta recién molida

Para el caldo de ave

  • 4 l de agua

  • 1 kg de carcasas de ave

  • 350 g de gallina

  • Media cebolla pequeña

  • 10 g de chalota

  • 30 g de blanco de puerro

  • 1 diente de ajo

  • 1 bouquet garni

  • 1 cucharada sopera de sal gorda

  • 2 granos de pimienta negra

  • 1 clavo

  • 150 g de garbanzos



ELABORACIÓN


Para la sopa

  1. Lavar los puerros y cortarlos en tiras finas, pocharlos con dos cucharadas soperas de mantequilla sin que cojan color.

  2. Poner a calentar el caldo de ave y añadir las papas peladas y cortadas a la mitad y luego en láminas. Cocerlas a fuego lento y cuando estén bien cocidas añadir los puerros y cocer cinco 5 minutos más.

Para el caldo de ave

  1. Pelar la cebolla y cortar en dos. Poner las dos mitades en la placa o plancha para caramelizarlas, esto dará color al caldo.

  2. Reunir todas las carnes en una marmita y verter el agua fría.

  3. Llevar a ebullición, desespumar.

  4. Introducir las verduras, las hierbas y las especias, desespumar.

  5. Dejar cocer durante 2 horas en una ebullición lenta, retirar la grasa que irá subiendo a la superficie. Colar y reservar. Este caldo sirve de base para numerosas salsas, sopas y caldos.


ACABADO Y PRESENTACIÓN


Triturar, añadir la nata, el aceite de oliva virgen y el resto de la mantequilla y emulsionar todo el conjunto. Poner a punto de sal.



TRUCO


Si no nos queremos complicar mucho en vez de caldo de ave se puede utilizar sólo agua y una pastilla de caldo concentrado, para hacerlo más rápido, pero un buen caldo hecho en casa siempre le da un tono más apetitoso, claro está.





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