Salmorejo con anguila ahumada, hinojo marino y ostra by Bruno Lombán, chef de Quince Nudos



La gente viaja desde distintos puntos del país para poder darse el gusto de probar los arroces que prepara el chef Bruno Lombán (y es normal, porque son increíbles). Pero no solo de ello se compone su carta, también cuenta con algunas otras propuestas frescas fuera de carta.


Después de contarnos hace un tiempo los secretos de su crema de tuétano asada, hoy nos habla de la receta de uno de los platos que más triunfa... ¡Salmorejo con anguila ahumada, hinojo marino y ostra!


INGREDIENTES

  • 4 tomates raf maduros

  • 4 ostras

  • 1 diente de ajo

  • El agua de las ostras

  • Anguila ahumada

  • 150 g. de miga de pan de centeno

  • Sal

  • 25 ml vinagre de sidra

  • 130ml de AOVE

  • 100ml agua de mar



ELABORACIÓN

  1. Remojamos el pan con el agua de mar y el agua de las ostras.

  2. Pelamos los tomates.

  3. Trituramos todo excepto las ostras y la anguila. Tiene que quedar una crema ligeramente espesa (previamente colada para retirar las pepitas del tomate).

  4. En la base del plato ponemos la crema, colocamos la ostra en el centro y cuatro dados de anguila ahumada. Sobre la ostra un brote de hinojo marino encurtido.



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