• Redacción

Salmonete de roca de Restaurante La Sucursal, cocina tradicional mediterránea con perspectiva creati

Actualizado: 3 de oct de 2019


La Sucursal, uno de los mejores restaurantes de Valencia, galardonado con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, y de la mano de su chef Miriam de Andrés nos presentan la receta de uno de sus magníficos platos, su salmonete de roca. Un plato que mira a la tradición de la cocina mediterránea, desde una perspectiva creativa y contemporánea.

COMPOSICIÓN

  • 6 dientes de ajo

  • 4 cayenas

  • 2 litros de fondo rojo

  • Sal marina

  • Sal de espirulina

  • Cilantro

  • Albahaca

  • Lemmongras

  • Pamplinas

  • Olluco

  • Espirulina

  • Sal maldon

  • Salmonete de roca

  • Aceite de Oliva

MONTAJE Y ACABADO DEL PLATO

Salteamos los ajos en aceite de oliva a fuego medio, cuando estén dorados añadimos la cayena y el lemmongras, una vez el aceite esté perfumado de estos ingredientes añadimos el fondo rojo y dejamos 15 m infusionando. Añadimos el cilantro y la albahaca y dejamos 15m.mas a fuego bajo. Colamos todos los ingredientes y texturizamos con kuzu.

Marcamos el lomo del salmonete, emplatamos, añadimos la sal de espirulina, pamplinas y olluco.

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