• Redacción

Risotto de oro con azafrán de Gioia, tradición y creatividad

Actualizado: 3 de oct de 2019


En pleno barrio madrileño de Chueca se puede degustar uno de los mejores risottos de toda la capital.

Davide Bonato, chef de Gioia, un joven cocinero italiano de gran talento y pasión por la cocina de su país de origen, nos regala una muestra de maestría en los fogones de su restaurante donde se conjugan creatividad y tradición.

¡A disfrutar!

INGREDIENTES

  • 80 gr de arroz carnaroli / persona (rey de los arroces para risotto)

  • 1 cuchara de cebolla picada

  • Un vaso de vino blanco

  • 1 caldo vegetal

  • Azafrán

  • Mantequilla

  • Aceite de oliva

  • Queso parmesano

  • Una hoja de oro comestible.

Para hacer el clásico risotto, dividimos la receta en 5 fases:

FASE 1: El sofrito

Sofreímos la cebolla con una gota de aceite y una cucharita de mantequilla, hasta que esté transparente.

Ponemos el arroz.

FASE 2: La tostadura del arroz

Calentar bien el arroz.

FASE 3: La espumatura

Añadimos un vaso pequeño de vino blanco al arroz, vaporizándolo totalmente.

FASE 4: La culdura del arroz

Cocinamos el arroz durante 13 minutos con el caldo.

Poco a poco añadimos caldo y lo vamos removiendo. Una cucharada de caldo y se remueve, y así sucesivamente durante 13-15 minutos.

Cuando queden 5 minutos de cocción, añadimos el azafrán.

FASE 5: La mantecadura

Apagamos los fuegos, ponemos una cucharada de mantequilla, una de parmesano y un toque de vinagre.

Este golpe de vinagre, lo necesitamos para dar un golpe de acidez al arroz, bloquear la cocción del arroz y dejar su punto al dente, y para potenciar los sabores del azafrán.

PRESENTACIÓN

Dejamos reposar durante 1 minuto, lo extendemos en un plato y le ponemos por encima una lámina de oro comestible. Presentar al comensal.

#RestauranteGioia #Risotto #Receta #Madrid

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