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Para este mes de marzo de 2025, en GastroMadrid hemos elegido a Zalacaín como nuestro restaurante del mes. Un verdadero icono de la alta cocina en Madrid, este legendario establecimiento ha sido sinónimo de excelencia gastronómica desde su apertura en 1973. Primer restaurante en España en obtener tres estrellas Michelin, Zalacaín sigue siendo un referente indiscutible, combinando la tradición con una visión renovada que mantiene viva su esencia.
Tras una etapa de renovación, Zalacaín reabrió sus puertas en julio de 2021 bajo la dirección del chef vasco Íñigo Urrechu, quien ha sabido mantener la esencia que lo ha caracterizado durante décadas. La propuesta gastronómica actual combina platos emblemáticos como el Búcaro "Don Pío", el bacalao Tellagorri y el steak tartar, con innovaciones que reflejan las tendencias contemporáneas. Todo ello acompañado de una cuidada selección de vinos, supervisada por el sumiller Raúl Revilla.
El equipo de sala, liderado por los maîtres Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo, asegura un servicio impecable que complementa la experiencia gastronómica. Además, el restaurante cuenta con tres reservados: Rosita, Linda y Catalina, espacios íntimos que rinden homenaje a personajes de la novela "Zalacaín el aventurero" de Pío Baroja, de donde el restaurante toma su nombre.
La decoración de Zalacaín mantiene elementos clásicos que evocan su rica historia, combinados con toques modernos que aportan frescura al ambiente. La reciente incorporación de una coctelería, dirigida por el experto Víctor Losada, ofrece a los comensales la oportunidad de disfrutar de creaciones únicas antes o después de la comida.
Para quienes deseen sumergirse en una experiencia culinaria que fusiona tradición y vanguardia, Zalacaín se presenta como una visita obligada en la escena gastronómica madrileña.
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