Patatas a la Riojana by Francis Paniego, historia y tradición riojana desde el Restaurante Echaurren
  • Redacción

Patatas a la Riojana by Francis Paniego, historia y tradición riojana desde el Restaurante Echaurren


Francis Paniego ya es de sobra conocido en las líneas de GastroMadrid, además de estar presente con El Echaurren en nuestras listas de los 50 mejores hoteles de España y de los 50 mejores restaurantes de España, la receta de sus croquetas sigue conquistando a todos los lectores de nuestra web, y no es para menos… ¡Son las mejores de España!


La cocina de Francis Paniego no acaba en sus croquetas, por supuesto, su cocina va mucho más allá y en su recetario hay elaboraciones de todo tipo. Hoy hemos optado por un plato típico de La Rioja, cuna que vio nacer y crecer a Francis, un plato con historia y tradición, y que, nuestro querido amigo Francis elabora de maravilla en el Restaurante Echaurren… Preparaos para degustar las texturas y sabores de la historia riojana… ¡Patatas a la Riojana by Francis Paniego!



INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 75 ml Aceite de oliva virgen extra

  • 200 g Costillas de cordero

  • 2 u Dientes de ajo

  • 100 g Cebollas

  • 1.000 g Patatas

  • 1 u Hoja de laurel

  • 15 g Pimentón dulce

  • 1 u Pimiento choricero

  • c.s. Majado de ajo perejil

  • c.s. Agua

  • 2 u Pimientos verdes

  • 200 g Chorizo riojano

  • c.s. Sal


ELABORACIÓN

  1. Dorar las costillas con el aceite de oliva. Cuando estén bien doradas añadir las cebollas cortadas muy finamente y más tarde los ajos picados; rehogamos bien todo, con cuidado de que la verdura no se queme.

  2. Incorporar ahora las patatas (que se habrán cortado de manera irregular, procurando que el final del corte sea una ruptura (lo llamamos chascar); de esta forma se facilitará que la fécula de la patata actué mejor en el proceso de ligado del caldo). Añadimos ahora también el laurel, el pimentón, la sal y el majado de ajo y perejil; rehogamos un poco más para que no se peguen las patatas.

  3. Añadimos el agua fría hasta cubrir el conjunto y cuando dé el primer hervor, añadiremos ahora el chorizo si es un poco tierno (cortado en rodajas de 1 cm de grosor, aproximadamente), también el pimiento choricero y los pimientos verdes cortados en juliana irregular.

A partir del siguiente hervor, dejaremos cocer a fuego lento hasta que estén hechas las patatas (aproximadamente unos 20 minutos). Rectificar de sal.




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