• Redacción

Huevo del gallinero con mayonesa y atún, emblema de Les Cols, by Fina Puigdevall

Actualizado: 3 de oct de 2019




Después de participar en nuestros artículos por el Día Internacional de la Mujer y darnos la fabulosa receta de “Nuestras hortalizas”, Fina Puigdevall, una de nuestras más queridas chefs, vuelve a GastroMadrid para deleitarnos con otra obra de arte culinario.


En esta ocasión nos sorprende con el plato más emblemático de Les Cols, “Huevo del gallinero con mayonesa y atún”.


Amig@s, estamos seguros de que os encantará este bocado que deja sin aliento, poned el chip en modo “cocinillas pro”:



INGREDIENTES:

  • Huevos 60 ud

  • Aceite conserva atún 1500 ml

  • Agua 750 ml

  • Emulsionante en pasta 200 gr

  • Flor de sal


ELABORACIÓN:


Para los huevos:

  • Disponer los huevos en una bandeja y cocer en el horno de vapor 60ºC durante 30 minutos. Después poner el horno a 62ºC durante 10 minutos. Después poner el horno a 65ºC durante 5 minutos.

  • Pasado este tiempo, sacar del horno y reservar.

Para la emulsión del aceite de atún:

  • En un vaso poner el aceite del atún, el agua y el emulsionante en pasta.

  • Batir con la batidora eléctrica.

  • Reservar.


ACABADO Y PRESENTACIÓN:


En el fondo de un bol, poner el huevo. Cubrirlo con una cucharada de la emulsión y acabar con unos cristales de flor de sal.





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#LesCols #FinaPuigdeVall

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