Ensaladas con parmigiano reggiano para tener un verano muy fresquito by GastroMadrid. Vol. 3

Ensaladas con parmigiano reggiano para tener un verano muy fresquito by GastroMadrid. Vol. 3

Actualizado: jul 15



El calor sigue haciendo de las suyas, casi rozando los 40 grados, pero eso no significa que no podamos disfrutar en la cocina... ¡Seguimos con la serie de recetas fresquitas para disfrutar este verano!


Después de la Ensalada de apio, parmiggiano reggiano y trufa negra y la Ensalada de remolacha, parmiggiano reggiano y salsa de hierbas hoy os damos la receta de una ensalada un tanto diferente.


Consejo, no os echéis para atrás por el nombre... ¡Es un antídoto perfecto para el calor!


Ensalada templada de brócoli, patatas nuevas y parmiggiano reggiano. ¡Tomad nota!


INGREDIENTES


Para la ensalada

  • 400 g de patatas nuevas

  • 20 g de avellanas, blanqueadas

  • 200 g de brócoli sin sus tallos

  • 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas (aprox. 75 g)

  • 20 g de Parmigiano Reggiano

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)

  • Sal y pimienta recién molida al gusto


Para el aderezo de salsa verde:

  • 20 g de perejil de hoja plana, sin tallos (un puñado grande)

  • 6 hojas de albahaca (2,5 g)

  • 1 ramita de estragón, solo las hojas (1 g)

  • 1 diente de ajo pequeño

  • 2 filetes de anchoa de lata (opcional)

  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

  • 1/2 limón, jugo, el resto se guarda para la guarnición

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)

  • Pimienta negra recién molida, al gusto



ELABORACIÓN

  1. Saltear el brócoli en una sartén para conservar su color y mantenerlo ligeramente al dente. Hervir las patatas hasta que estén cocidas, unos 15 minutos, y luego escurrirlas.

  2. Preparar el aderezo de salsa verde. Hacer una pasta de ajo machacándola con sal. Añadir a las hierbas y a las anchoas y picarlas finamente. Poner en un bol y mezclar con la mostaza, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra. Dejar a un lado.

  3. Tostar las avellanas en una sartén seca durante unos minutos hasta que huelan a tostado y hayan tomado un poco de color. Usar un mortero o similar para aplastar las avellanas.

  4. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén. Añade el brócoli y la cebolla en rodajas y un chorro de agua. Cubrir y saltear al vapor durante aprox. 5 minutos hasta que el brócoli esté cocido al dente. Quita la tapa y hierve el agua que quede en la sartén. Sazone y vacíe en un recipiente grande.

  5. Cortar las patatas en rodajas gruesas y añadirlas a la cacerola, con un chorro de aceite de oliva si es necesario. Freírlas durante un par de minutos para recalentarlas. Sazonar bien. Añádelas al bol. Añadir el aliño al bol y cubrir todo con las manos.


PARA SERVIR


Dividir la ensalada entre dos platos calientes. Espolvorear con las avellanas y añadir lascas de Parmigiano Reggiano sobre las dos ensaladas. Rocíe con un poco más de aceite y sirva con la otra mitad de limón, cortada en dos cuartos, si se requiere más acidez al gusto.



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