Coliflor a la importancia by La Vaca y La Huerta, cocina de huerta y establo

En pleno corazón de Madrid se encuentra un auténtico templo gastronómico que representa a la perfección esa cocina con tradición e historias, esa cocina de puchero, de campo y establo, como la de las abuelas... ¡Os estamos hablando de La Vaca y La Huerta!

Hoy han querido contarnos la receta de uno de sus platos, una elaboración con la que quieren que hagamos de sus recuerdos los nuestros, y por supuesto, disfrutar con esta auténtica maravilla.

Tomad nota, ¡Coliflor a la importancia by La Vaca y La Huerta!

INGREDIENTES

• Coliflor asada 150 gr

• Salsa verde 70 gr

• Patatas fritas en cubos 30 gr

• Perejil 2 gr

• Huevo 1

• Harina 40 gr

Para la coliflor asada

• Coliflor 1,3 kg (1 ud)

• Pimienta negra c/s

• Aceite de oliva c/s

• Sal c/s

• Cúrcuma c/s

Para la salsa verde

• Caldo de pescado 1 litro

• Harina 40 gr

• Vino blanco 100 ml

• Perejil fresco picado abundante

• 4 dientes de ajo

Para las patatas fritas en cubos

• Patatas 300 gr

• Aceite 50 ml

• Sal c/s

Para el caldo de pescado

• Cebolla 750 gr (3 ud)

• Puerro 150 gr (1 ud)

• Boniato 100 gr

• Zanahoria 300 gr

• Cabezas y espinas de pescado 2

• Perejil c/s

• Cilantro c/s

ELABORACIÓN

Para el caldo de pescado

1. Juntar todos ingredientes en un puchero, añadir agua y arrimar al fuego, cuando rompa el hervor bajar el fuego y hervir 20 minutos.

2. Pasado el tiempo dejar reposar 15 minutos y colar

Para la salsa verde

1. Pica los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega la harina y rehoga.

2. Vierte el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado. Añade perejil picado al gusto y remueve, incorpora el resto del caldo hasta conseguir la textura deseada, tritura y pon a punto de sal. Reserva.

Para la coliflor asada

1. Corta la coliflor en lonchas de medio centímetro de grosor. Mézclala con el aceite, las especias y la sal y hornea en una bandeja bien extendida durante 15 minutos a 180ºC. Enfría y reserva.

FINAL Y PRESENTACIÓN

1. Pasa los floretes de coliflor asada por huevo batido y después harina y fríe en aceite caliente.

2. Calienta la salsa verde e incorpora en ella los floretes de coliflor, deja que se cocine todo junto durante 3 minutos para que se ligue la salsa bien. Incorpora perejil fresco picado.

3. Fríe unas patatas en cubitos.

4. Sirve la coliflor con la salsa y por encima unos cubitos de patata frita.

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