Coliflor a la importancia by La Vaca y La Huerta, cocina de huerta y establo
En pleno corazón de Madrid se encuentra un auténtico templo gastronómico que representa a la perfección esa cocina con tradición e historias, esa cocina de puchero, de campo y establo, como la de las abuelas... ¡Os estamos hablando de La Vaca y La Huerta!
Hoy han querido contarnos la receta de uno de sus platos, una elaboración con la que quieren que hagamos de sus recuerdos los nuestros, y por supuesto, disfrutar con esta auténtica maravilla.
Tomad nota, ¡Coliflor a la importancia by La Vaca y La Huerta!
INGREDIENTES
Coliflor asada 150 gr
Salsa verde 70 gr
Patatas fritas en cubos 30 gr
Perejil 2 gr
Huevo 1
Harina 40 gr
Para la coliflor asada
Coliflor 1,3 kg (1 ud)
Pimienta negra c/s
Aceite de oliva c/s
Sal c/s
Cúrcuma c/s
Para la salsa verde
Caldo de pescado 1 litro
Harina 40 gr
Vino blanco 100 ml
Perejil fresco picado abundante
4 dientes de ajo
Para las patatas fritas en cubos
Patatas 300 gr
Aceite 50 ml
Sal c/s
Para el caldo de pescado
Cebolla 750 gr (3 ud)
Puerro 150 gr (1 ud)
Boniato 100 gr
Zanahoria 300 gr
Cabezas y espinas de pescado 2
Perejil c/s
Cilantro c/s
ELABORACIÓN
Para el caldo de pescado
Juntar todos ingredientes en un puchero, añadir agua y arrimar al fuego, cuando rompa el hervor bajar el fuego y hervir 20 minutos.
Pasado el tiempo dejar reposar 15 minutos y colar
Para la salsa verde
Pica los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega la harina y rehoga.
Vierte el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado. Añade perejil picado al gusto y remueve, incorpora el resto del caldo hasta conseguir la textura deseada, tritura y pon a punto de sal. Reserva.
Para la coliflor asada
Corta la coliflor en lonchas de medio centímetro de grosor. Mézclala con el aceite, las especias y la sal y hornea en una bandeja bien extendida durante 15 minutos a 180ºC. Enfría y reserva.
FINAL Y PRESENTACIÓN
Pasa los floretes de coliflor asada por huevo batido y después harina y fríe en aceite caliente.
Calienta la salsa verde e incorpora en ella los floretes de coliflor, deja que se cocine todo junto durante 3 minutos para que se ligue la salsa bien. Incorpora perejil fresco picado.
Fríe unas patatas en cubitos.
Sirve la coliflor con la salsa y por encima unos cubitos de patata frita.
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