Coliflor a la importancia by La Vaca y La Huerta, cocina de huerta y establo


En pleno corazón de Madrid se encuentra un auténtico templo gastronómico que representa a la perfección esa cocina con tradición e historias, esa cocina de puchero, de campo y establo, como la de las abuelas... ¡Os estamos hablando de La Vaca y La Huerta!


Hoy han querido contarnos la receta de uno de sus platos, una elaboración con la que quieren que hagamos de sus recuerdos los nuestros, y por supuesto, disfrutar con esta auténtica maravilla.


Tomad nota, ¡Coliflor a la importancia by La Vaca y La Huerta!




INGREDIENTES

  • Coliflor asada 150 gr

  • Salsa verde 70 gr

  • Patatas fritas en cubos 30 gr

  • Perejil 2 gr

  • Huevo 1

  • Harina 40 gr

Para la coliflor asada

  • Coliflor 1,3 kg (1 ud)

  • Pimienta negra c/s

  • Aceite de oliva c/s

  • Sal c/s

  • Cúrcuma c/s

Para la salsa verde

  • Caldo de pescado 1 litro

  • Harina 40 gr

  • Vino blanco 100 ml

  • Perejil fresco picado abundante

  • 4 dientes de ajo

Para las patatas fritas en cubos

  • Patatas 300 gr

  • Aceite 50 ml

  • Sal c/s

Para el caldo de pescado

  • Cebolla 750 gr (3 ud)

  • Puerro 150 gr (1 ud)

  • Boniato 100 gr

  • Zanahoria 300 gr

  • Cabezas y espinas de pescado 2

  • Perejil c/s

  • Cilantro c/s


ELABORACIÓN


Para el caldo de pescado

  1. Juntar todos ingredientes en un puchero, añadir agua y arrimar al fuego, cuando rompa el hervor bajar el fuego y hervir 20 minutos.

  2. Pasado el tiempo dejar reposar 15 minutos y colar

Para la salsa verde

  1. Pica los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega la harina y rehoga.

  2. Vierte el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado. Añade perejil picado al gusto y remueve, incorpora el resto del caldo hasta conseguir la textura deseada, tritura y pon a punto de sal. Reserva.

Para la coliflor asada

  1. Corta la coliflor en lonchas de medio centímetro de grosor. Mézclala con el aceite, las especias y la sal y hornea en una bandeja bien extendida durante 15 minutos a 180ºC. Enfría y reserva.


FINAL Y PRESENTACIÓN

  1. Pasa los floretes de coliflor asada por huevo batido y después harina y fríe en aceite caliente.

  2. Calienta la salsa verde e incorpora en ella los floretes de coliflor, deja que se cocine todo junto durante 3 minutos para que se ligue la salsa bien. Incorpora perejil fresco picado.

  3. Fríe unas patatas en cubitos.

  4. Sirve la coliflor con la salsa y por encima unos cubitos de patata frita.



Otras recetas que te pueden interesar:


524 vistas

Lo + visto

  • Twitter - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • Telegram - Black Circle
  • YouTube - Círculo Negro