Cocido by Casa Elena, slow food en estado puro
  • Redacción

Cocido by Casa Elena, slow food en estado puro


Existe un plato contundente, con mucha historia y tradición, mundialmente conocido y con innumerables variaciones típicas de la región en la que nos encontremos, incluso nos traslada con su olor a las antiguas cocinas de nuestras abuelas en las que respirábamos el aroma característico de este plato… Sí, amig@s, hablamos del cocido.


Como contrapunto al “Ramen de cocido” de Latasia que os enseñábamos hace unos días, tenemos a Casa Elena, un auténtico representante del Slow food, y que gracias al conocimiento del producto y la creatividad de su chef, Axel Smyth, han creado una cocina tradicional renovada, una cocina de sabores reconocidos y agradables texturas. Hoy han querido contarnos la receta de su Cocido, un auténtico platazo que vienen ni que pintado para las temperaturas de estos días.


Amig@s, preparaos, ¡hoy tenemos una receta sublime!



Ingredientes:

  • 1 hueso blanco

  • 1 hueso espinazo cerdo

  • 1 hueso jamón

  • 200 g. Tocino ibérico

  • 300 g. Chorizo

  • 1 muslo pollo

  • 500 g. Morcillo

  • 300 g morcilla

  • 1 tomate rojo

  • 1 pimiento verde

  • 1 patata mediana

  • 1 zanahoria

  • 1 repollo pequeño

  • 300 g. Garbanzos


Elaboración:

  1. Poner en una cacerola con agua los garbanzos, puestos a remojar previamente la noche anterior ,junto con la carne, los huesos y el chorizo. Poner a cocer a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Desespumar y añadir el tomate y el pimiento.

  2. Tapar la cacerola y poner a fuego mínimo 2 horas.

  3. 1/2 hora antes de retirar el cocido añadir la patata y la zanahoria para que se cuezan.

  4. Cocer el repollo aparte y rehogarlo con un ajo.

  5. Freír la morcilla y reservar.

  6. Pasadas las 2 horas de cocción se retira el tomate del cocido se tritura y se añade al caldo de la sopa.



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