• Redacción

Caballa marinada y ahumada con hummus i láscas de coliflor by Rels, cocina mediterránea modernizada

Actualizado: 3 de oct de 2019


Desde el restaurante Rels, ubicado en Ciutadella de Menorca, muy cerca de la Catedral, han querido contarle a los lectores de GastroMadrid un recetón que quita el hipo y que representa a la perfección su cocina mediterránea modernizada.

Tomad nota, preparad los fogones y degustad un plato que se os quedará grabado en la memoria, ¡ahí va!

Ingredientes

Caballa marinada

  • 1 u caballa

  • 1 parte Sal

  • 1/3 parte azúcar

  • c/s Pimentón ahumado

  • c/s Coriandro

  • c/s Romero

Caballa ahumada

  • 1 u Caballa marinada

  • c/s ramas y material para ahumar

  • Aceite de pimentón ahumado

Hummus

  • 200 g Almendra cruda

  • 200 g Leche

  • 200 g Albahaca

  • 200 g Garbanzo

  • 3 g Ajo

  • 3 g Comino

  • 40 g Zumo de limón

  • 40 g Tahine

  • c/s AOVE

Otros

  • Brotes de girasol

  • Sal en escamas

  • Cebollino

  • Rúcula

Elaboración

Caballa marinada

  • Marinar con la mezcla (la caballa entera) durante 40 minutos, limpiar y filetear. Sacar las espinas y reservar.

Caballa ahumada

  • Poner las caballas mariandas en una gastronorm con agujeros encima de una gastronorm bastante honda con material para ahumar. Quemar el material, poner la gastronorm encima ya tapada con film y dejar ahumar unos 20 minutos.

  • Pintar la caballa con el aceite de pimentón ahumado.

Hummus

  • Infusionar las almendras, la leche y la albahaca.

Coliflor

  • Hacer un “pickle” (agua, azúcar y vinagre)

Acabado y presentación

Poner unas lágrimas laterales en el plato llano, colocar las láscas de coliflor encurtida y las láminas de caballa ahumada y un poco de aceite de pimentón ahumado.

Alérgias e intolerancias

  • Lácteo

  • Fruto seco (Almendra)

Otras recetas que te pueden interesar...

#RestauranteRels #Menorca #CiutadelladeMenorca #JoanBagur #pescado

Lo + visto

  • Twitter - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • Telegram - Black Circle
  • YouTube - Círculo Negro