Bombones líquidos de chocolate blanco y yogur con sorbete de grosella negra by Compartir de Cadaqués



Apenas nos separa un mes de esas fechas tan especiales que muchos esperamos a lo largo del año, la Navidad. Este año será un tanto diferente, aún con la incertidumbre de que podremos hacer y que no con esas comidas y cenas que celebramos año tras año, estamos seguros de que dejarán huella y las recordaremos siempre.


Es por ello que queremos que estas fiestas sean más especiales si cabe, queremos que lo celebréis, que el espíritu navideño os invada, que compartáis, disfrutéis y demostréis vuestro amor y cariño a vuestros seres queridos.


Desde GastroMadrid queremos que todos los platos que desfilen por vuestras mesas os llenen de alegría y satisfacción. Es por ello que en estos días os vamos a presentar una serie de recetas de los chefs más top para que podáis hacerlas en casa.


Arrancamos con este trío que bien conocemos y tantas alegrías nos ha dado: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. Son inquietos, creativos y sobretodo unos trabajadores incansables. Nos han propuesto un postre de su restaurante Compartir en Cadaqués, os va a enamorar, fiaros de nuestra palabra… ¡Bombones líquidos de chocolate blanco y yogur con sorbete de grosella negra!



Para los rellenos de bombón de chocolate blanco y yogur


INGREDIENTES (10 personas)

  • 400 g de leche

  • 250 g de chocolate blanco

  • 300 g de yogur natural


ELABORACIÓN

  1. Picar el chocolate y ponerlo en un cuenco.

  2. Calentar la leche a 65 °C y verterla encima del chocolate. Fundir y mezclar con un batidor eléctrico. Dejar que la mezcla se enfríe hasta 35 °C y añadir el yogur frío.

  3. Llenar 40 moldes esféricos de 2 cm de diámetro. Congelar.

  4. Una vez congelado, desmoldar y guardar en el congelador.



Para el baño de chocolate


INGREDIENTES (10 personas)

  • 280 g de cobertura de chocolate de 75 % de cacao

  • 120 g de manteca de cacao


ELABORACIÓN

  1. Fundir la manteca de cacao y la cobertura en el microondas.

  2. Mezclarlas y mantener a unos 45°C.



Para los bombones líquidos de chocolate blanco y yogur


INGREDIENTES (10 personas)

  • 40 rellenos de bombón de chocolate blanco y yogur (elaboración anterior)

  • Baño de chocolate (elaboración anterior)


ELABORACIÓN

  1. Con una aguja, pinchar los rellenos de bombón congelados e ir introduciéndolos en el baño de chocolate.

  2. Escurrir rápidamente y disponer sobre una superficie plana.

  3. Guardar en la nevera durante 3 horas.



Para el sorbete de grosella negra


INGREDIENTES (10 personas)

  • 250 g de puré de grosella negra

  • 175 g de agua

  • 50 g de azúcar

  • 2,5 g de estabilizante para sorbetes


ELABORACIÓN

  1. Disolver el agua y el azúcar.

  2. Calentar a 35 °C y añadir el estabilizante. Mezclar y calentar hasta 85 °C.

  3. Retirar del fuego y añadir el puré de grosella. Mezclar.

  4. Dejar madurar en la nevera durante 24 horas.



Para la salsa de chocolate


INGREDIENTES (10 personas)

  • 30 g de glucosa

  • 35 g de azúcar

  • 75 g de agua

  • 25 g de pasta de cacao

  • 7 g de agua


ELABORACIÓN

  1. Juntar en un cazo los 75 gramos de agua con el azúcar y la glucosa.

  2. Calentar hasta alcanzar 90°C.

  3. Verter esta mezcla caliente encima de la pasta de cacao y mezclar. Una vez disuelta, añadir los 7 gramos de agua restantes.

  4. Introducir en un dosificador de salsas y guardar.


OTROS

  • 50 g de praliné de avellana

  • 10 g de menta piperita deshidratada en polvo



ACABADO Y PRESENTACIÓN

  1. Pasar el sorbete de grosella negra por la sorbetera.

  2. Poner un punto de praliné de avellanas en cada uno de los 4 huecos del plato.

  3. Colocar encima los 4 bombones de chocolate blanco y yogur.

  4. Encima de cada bombón, aplicar un punto de salsa de chocolate.

  5. Terminar con una cucharada de sorbete de grosella negra en el extremo del plato y espolvorear un poco de extracto de menta en polvo encima del sorbete.





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