Alcachofas confitadas terminadas en salsa verde con caldo de puchero by Colósimo


Alcachofas en salsa verde con caldo de puchero (Colósimo) - GastroMadrid

En pleno barrio de Salamanca, los dos hermanos gaditanos Ricardo A. y José Manuel Romero llevan un año enamorándonos con sus ricos y sencillos platos. La pasión por la cocina y la excelente ejecución en sus fogones van de la mano siempre en cada una de sus elaboraciones, obteniendo así un resultado espectacular.


En la cocina de Colósimo el producto y su temporalidad son clave. Y aprovechando la temporada de la alcachofa, los hermanos Ricardo y José Manuel han decidido contarnos la receta de sus increíbles “Alcachofas confitadas terminadas en salsa verde con caldo de puchero”.


¡Tomad nota de esta fantástica receta!



INGREDIENTES (para 4 personas)

  • Aceite de oliva

  • 8 alcachofas

  • 1 cucharadita de harina

  • 1 diente de ajo

  • Perejil

  • Sal

  • 1 cayena pequeña

  • 300 ml de caldo de puchero, que podemos sustituir por uno de ave, cocido, verduras, pescado…



ELABORACIÓN

  1. Limpiamos bien las alcachofas -cortamos el tallo, las puntas y retiramos las hojas duras- y las metemos en aceite. Tienen que quedar cubiertas. Calentamos hasta que hierva, apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que enfríe.

  2. Las sacamos y ponemos boca abajo para que escurra bien todo el aceite.

  3. Las cortamos por la mitad, marcamos en la sartén (sin añadir nada de aceite). Cuando empiezan a dorarse, incorporamos el ajo picado, el perejil y la cayena y cuando se dore el ajo añadimos la harina (como una roux) es decir la hacemos meneando bien la sartén para que no nos queden grumos y cocinamos la harina. Añadimos el caldo poco a poco y llevamos a ebullición. Tapamos y quitamos del fuego… Dejamos reposar unos minutos ¡y a la mesa!





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