Cabrito con Tatín de berenjena y ensalada de frambuesa, una receta de Zuriñe García del Restaurante

Actualizado: 3 de oct de 2019


Una receta de nuestra amiga Zuriñe García del Restaurante Andra Mari, un plato contundente y con el toque de esta magnifica chef que sabemos que nos dará muchas alegrías a la gastronomía española y ya sabéis...si queréis probar el plato de verdad, acercaros a Andra Mari, una visita obligada.

INGREDIENTES 4 PERSONAS :

Cabrito:

  • 1 paletilla cabrito

  • 1 rama de romero

  • Aceite de ajo C/S

  • Sal C/S

Tatín de Berenjena:

  • 1 berenjena

  • Lima C/S

  • Agua 250gr

  • Azúcar 250gr

  • Anís estrellado

Terrina de frambuesa

  • 1 kg boiron Frambuesa

  • 4 hojas de gelatina

  • 5 gr Agar-agar

ELABORACIÓN:

Cabrito:

Deshuesar la paletilla de cabrito. Salarla. Envasarla en una bolsa mediana con la rama de romero y medio cazo pequeño de aceite de ajo. Meterlo al baño María durante 16 horas a 65º.

Tatín de berenjena:

Asar la berenjena en el horno a 160º, durante 40 min. Quitar la carne y reservar.

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, el anís estrellado y la lima.

Cocer la berenjena con el almíbar durante 10 min. Estirarlo en moldes.

Terrina de frambuesa:

Poner en un cazo la frambuesa con el agar-agar a hervir. Añadir las hojas de gelatina.

Estirar en moldes.

PRESENTACIÓN:

Marcar el cabrito en la plancha, hasta quedar bien dorado. Colocarlo en la esquina derecha del plato.

En el centro del plato, extender el tatín de berenjena.

En la esquina de la izquierda, poner un rectángulo de terrina de frambuesa y una frambuesa partida por la mitad, junto con dos brotes y un poco de maltrodextrina aromatizada.

Una receta de Zuriñe García del Restaurante Andra Mari

#ZuriñeGarcía #RestauranteAndraMari

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