Salmonete, con pasta puntallete cremosa de remolacha, el salmonete del Restaurante Alabaster

Actualizado: 3 de oct de 2019


Restaurante Alabaster, Madrid

Ya se ha convertido en uno de nuestros imprescindibles de Madrid, tanto el restaurante como la barra, un lugar ideal para probar maravillas como este salmonete.

A los que no les apetezca hacer la receta ya sabéis, reservar mesa y a disfrutar de Alabaster.

Ingredientes:

Salmonete

Pasta puntallete

Remolacha.

Salicornia.

Para la pasta:

Cocemos las pasta en un caldo de pescado, con las remolachas hacemos una crema ligera para poder meterlas en un sifón con 2 cargas. A la hora del pase regeneramos la pasta y la trabamos con la crema de remolacha.

El salmonete lo limpiamos sacamos los lomo y los hacemos al vapor. Para emplatar pondremos la pasta con la remolacha en la base una puntas de salicornia para refrescar y el pescado encima .

Una receta del Restaurante Alabaster.

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