Restaurante Alabaster, receta de salmonete con pasta puntallete cremos
  • Redacción

Salmonete, con pasta puntallete cremosa de remolacha, el salmonete del Restaurante Alabaster

Actualizado: 3 de oct de 2019


Ya se ha convertido en uno de nuestros imprescindibles de Madrid, tanto el restaurante como la barra, un lugar ideal para probar maravillas como este salmonete.

A los que no les apetezca hacer la receta ya sabéis, reservar mesa y a disfrutar de Alabaster.

Ingredientes:

Salmonete

Pasta puntallete

Remolacha.

Salicornia.

Para la pasta:

Cocemos las pasta en un caldo de pescado, con las remolachas hacemos una crema ligera para poder meterlas en un sifón con 2 cargas. A la hora del pase regeneramos la pasta y la trabamos con la crema de remolacha.

El salmonete lo limpiamos sacamos los lomo y los hacemos al vapor. Para emplatar pondremos la pasta con la remolacha en la base una puntas de salicornia para refrescar y el pescado encima .

Una receta del Restaurante Alabaster.

#RestauranteAlabaster #Madrid #Recetas

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