Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, una receta de Hilario Arbelaitz del Restaurante Zuberoa

Actualizado: 3 de oct de 2019


Una receta de uno de los grandes, de los de siempre, Hilario Arbelaitz desde su restaurante Zuberoa lleva ya unos cuantos años haciendo feliz a la clientela que hasta allí se acerca.

Haz esta receta en tu casa si tienes lo que hay que tener, pero si quieres probar este plato y que no se te olvide la experiencia, visita Zuberoa.

Ingredientes para 4 personas

200 Gr de garbanzos

8 trozos de foie-gras

2 zanahorias

2 puerros

2 cebollas

1 tomate

2 trozos de rabo de buey

puré de patata

costrones de pan

berza

aceite de oliva

cebollino picado.

Elaboración

Se ponen los garbanzos en un puchero con todas las verduras a cocer con un poco de aceite de oliva. Se pasa unos minutos por una sartén con aceite a fuego muy vivo el rabo de buey y se echa a los garbanzos.

Cuando los garbanzos están bien cocidos, se saca el rabo de buey y lo deshuesamos. Volvemos a echar la carne del rabo a los garbanzos y trituramos todo, pasándolo después por un chino para que quede un caldo fino.

Cocemos una berza en agua de sal y le echamos un refrito de aceite y ajo, mezclándola con un poco de puré de patata.

Hacemos costrones de pan frito en aceite para poner encima del caldo.

Salteamos los trozos de foie-gras (vuelta y vuelta).

Final y presentación:

Finalmente en el fondo del plato se colocan los trozos de foie-gras y una cucharada de berza y patata. Cubrimos con caldo de garbanzos y echamos por encima los costrones de pan y un poco de cebollino.

Una receta de Hilario Arbelaitz del Restaurante Zuberoa.

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