La fabada de Casa Gerardo, la receta

La fabada de Casa Gerardo, la receta

Actualizado: 3 de oct de 2019


Nosotros la hemos probado, simplemente es la mejor, suave pero con sabor, elegancia pura, otra dimensión de esta receta mítica de este restaurante inolvidable.

Ingredientes:

  • 6 kilogramos de fabas frescas congeladas*

  • 200 gramos de mantequilla

  • 1 sobre de azafrán triple ( 0,5 gramos)

  • 8 chorizos asturianos

  • 8 morcillas asturianas

  • 12 gramos pimentón

  • 200 gramos aceite de mezcla

  • 200 gramos de aceite de mezcla

  • 100 gramos de sal (peso orientativo)

  • 200 gramos panceta curada remojada el día antes

  • 15 gramos de cebolla brunoise

  • Caldo de gallina

* En su defecto 3 kilogramos de fabes asturianas secas

Preparación:

  • Se cogen las fabes frescas del día o bien del congelador y se ponen en una tartera de 40 cm de diámetro con agua descalcificada que las cubra holgadamente. Agregar la panceta, el chorizo y la morcilla previamente lavados en agua caliente. Agregar la mantequilla y la primera parte de aceite. Poner a fuego fuerte y mantener el hervor 20 minutos.

  • Pasado ese tiempo agregar sal y azafrán previamente secado y pulverizado.

  • Hacer un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón. Agregar sin que se queme el pimentón. Parar cocción.

  • Controlar la cantidad de caldo en la tartera agregando agua o caldo de gallina (según necesidad).

  • Cuando la fabada este parada poner a fuego mínimo entorno a 20 minutos. Controlar siempre las fabes y su cantidad de caldo, nunca han de ir ni muy caldosas ni muy secas.

  • No meter en ningún momento ningún elemento externo tipo cucharas, palas o cualquier elemento para remover. Si queremos moverlas ha de ser por vaivén.

  • Comprobar textura y apagar el fuego. Sacar los compangos que se servirán aparte acompañados de lacón cocido.

Fuente restaurantecasagerardo.es

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