Quesadilla de Flor de Calabaza Punto MX by Roberto Ruiz Gastro Madrid

Quesadilla de Flor de Calabaza Punto MX by Roberto Ruiz

Actualizado: 3 de oct de 2019


Una quesadilla como nunca habíamos visto antes, una forma de ver México muy especial, la forma de uno de nuestros chef favoritos el grandísimo Roberto Ruiz del restaurante Punto Mx en Madrid.

Como no podía ser de otra manera, este plato está entre los mejores de España.

¡Ahí va la receta!

4 raciones

Ingredientes:

4 pzas. Flor de Calabaza

100 grs. Relleno huitlacoche

200 ml Tempura

120 ml Salsa de Chile Morita

12 und Rodajas de Calabacín baby

12 und Pétalos de clavel chino

Elaboración:

1. Vaciar lasflores retirando los pistilos y rellenarla.

2. Pasarla por maicena y enseguida por la tempura.

3. Freírla a 180° por 3 minutos.

4. Calentar la salsa y servir en la base del plato.

5. Alrededor colocar el calabacín y los pétalos en forma triangular

6. Acomodar la quesadilla sobre la salsa.

SUB RECETAS

Relleno de Huitlacoche y queso

Ingredientes:

5grs. Cebolla blanca picada

50grs. Huitlacoche

1grs. Ajo

8grs. Chile Jalapeño Queso

32grs. Arzúa

5ml Crema Agria

Elaboración:

1. Sofreír la cebolla, ajo y chiles hasta que estén translúcidos.

2. Agregar el Huitlacoche y cocinar durante 15 min.

3. Dejar escurrir y enfriar.

4. Mezclar junto con la crema y el queso, reservar.

Salsa de Chile Morita:

Ingredientes:

58grs. Tomate

25grs. Cebolla blanca

1gr. Chile Morita

0.25grs. Polvo de pollo

0.25grs. Sal fina

0.25grs. Comino tostado

0.04grs Pimentón

1.3grs. Tomate concentrado

16ml. Aceite de girasol

Elaboración:

1. Freír el chile en 8ml de Aceite.

2. Sofreír la cebolla y enseguida incorporar lostomates.

3. Agregar el polvo de pollo, sal y comino tostado.

4. Cocinar hasta que lostomates hayan soltado toda el agua.

5. Triturar por 7 minutos y cocinar con los otros 8ml de aceite.

6. Terminar con la pasta de tomate y pimentón.

Para la Tempura:

Ingredientes:

42grs. Harina

42grs. Maizena

125ml. Agua con gas Sal

1gr. fina

1cubo Hielo

Elaboración:

1. Mezclar los secos.

2. Incorporar poco a poco el agua y disolver con los hielos.

Roberto Ruiz puntomx.es

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