La mejor huerta riojana aterriza en Madrid con Mentica Gastronómico

13.05.21 Julián Acebes

 

Lucía Grávalos, una joven chef y exponente de la cocina de su tierra, la cocina riojana, aterriza en la capital con Mentica Gastronómico Madrid. Con este nuevo templo gastronómico, Lucía se ha propuesto conquistar los paladares de los madrileños a través de las bondades, sabores e infinitas posibilidades de la huerta riojana.


Basando sus platos fundamentalmente en las verduras de su Calahorra natal y en la cocina más tradicional y apreciada de este lugar, Lucía garantiza un viaje directo a tierras riojanas a través del paladar.


Así, Lucía da valor a los productos locales y a la gastronomía consiguiendo una fusión entre la modernidad de una cocina fresca y nueva de sabores sorprendentes con la tradición, muy arraigada a las ollas de su abuela. Quiere transmitir su positividad y amor por la tierra a través de su arte. Y conseguir que quien pruebe sus platos se lleve una gran sensación y viva una experiencia culinaria que reviva cada vez que la recuerde.

Inmersa ya en la investigación y elaboración de la que será su próxima carta, de la que avanza “será una versión de la cocina que se elaboraba en la Calahorra romana” en Mentica Madrid ya podemos encontrar sus conocidos platos. Entre ellos podemos degustar una exquisita Acelga de la yaya, los delicados Espárragos braseados de El Navarrico con bacalao y caviar o el impactante Cromatismo verde de la huerta.


Tampoco faltarán el Ramen y Marmitako riojano, su "Oído Cocina", ganador del Delantal de Oro en 2017 y, entre los postres, el Ruso de Alfaro un dulce típico riojano que la chef ha versionado hasta obtener un helado de mantequilla tostado y yema de huevo con merengues secos rellenos de yuzu.

En Mentica Madrid, la coctelería va a cobrar una especial relevancia. Y también aquí la verdura será la protagonista. “Hemos apostado por incorporar un fondo de verdura a los cócteles más clásicos y, así, ofrecer innovaciones nunca vistas", explica Lucía.

Mentica Gastronómico Madrid (Restaurantes) - GastroMadrid

Al frente de este reto le vuelve a acompañar el maestro coctelero y sumiller Steven Zuloaga, que se encargará de elaboraciones como el cóctel de pimientos o el cóctel de alcachofa, entre otros muchos de la carta.


Además de estos innovadores cócteles, el vino también tiene un especial protagonismo en este nuevo local. En su carta de vinos ya podemos encontrar 80 referencias, de las cuales -y haciendo honor a su tierra- el 80% son vinos de Rioja. “Pero sin descuidar también otros vinos internacionales que no debemos perder de vista”, añade Grávalos.


En apenas una semana de apertura y “muy buenas sensaciones recogidas”, la joven cocinera ya está pensando en el que será su cuarto proyecto, que también espera desarrollar en Madrid, “aunque todavía es pronto para desvelar detalles”, añade.

Mentica Gastronómico Madrid

Calle de Sagasta, 12 - 28004, Madrid

Tel.: 912 882 095

menticagastronomico.com