Casa José, olores y texturas de la huerta de Aranjuez | GastroMadrid

Restaurante Casa José, olores y texturas de la huerta de Aranjuez

10.12.19 Julián Acebes

 

Los inicios de la andadura de Casa José se remontan al año 1958 con el matrimonio Del Cerro, enfrente del Mercado de Abastos. Por su situación geográfica se abastecen de los productos que llegan de la huerta y campos de la comarca, haciendo los almuerzos para esos agricultores, ganaderos y tratantes propios del mercado de la época.


Con los años y fieles a su filosofía de vida, crean una familia de cinco hijos que crecen bajo el mismo techo del negocio familiar.


Ya en 1991, abren como restaurante siguiendo las directrices primarias. En el primer año de apertura, consiguen una estrella Michelin y dos gasolineras (así antiguamente mencionadas) en la Guía CAMPSA.

Con el paso del tiempo, los hijos vuelven a creer en un estilo basado en el uso de las materias primas de la zona, creando un restaurante moderno y ágil, aumentando las calificaciones en las guías gastronómicas. Todo ello bajo la percepción y atenta mirada de los creadores de todo este camino familiar, sus padres.


La cocina de Casa José es un espacio socio-económico y cultural, dentro de un espacio singular como es Aranjuez.


La tierra es el principal proveedor de productos que pasan por la despensa de Casa José. Les  proporcionan una gran lista de productos, siempre acordes a la temporada, teniendo especial énfasis en verduras y hortalizas.

Su intención, algo que consiguen de manera sobrada,  es que el comensal pueda percibir, mediante los olores y el gusto del paladar, el sabor y la textura de las verduras, y que al abrir los ojos descubra los colores de Aranjuez sobre los platos.


En esta línea, la cocina cuenta con la verdura no como actor secundario, sino como artista principal en sus platos.


Su entendimiento de la cocina pasa por el respeto y sostenibilidad del entorno arancetano, madrileño y español, coqueteando en su avance con las distintas alternativas que proporcionan las culturas.

Casa José

Calle Abastos, 32 - 28300, Aranjuez, Madrid

Tel.: 913 593 801

casajose.es

Lo + visto

  • Twitter - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • Telegram - Black Circle
  • YouTube - Círculo Negro