El Carmen de Montesión el mejor del mes | Madrid | GastroMadrid

El Carmen de Montesión, el mejor restaurante del mes (y puede que del año)

05.10.18 Mar Mateos

 

Escribo esta crónica con cierta urgencia, porque aquí hay una estrella y últimamente no hago más que oír que va a llegar la segunda. Bien es verdad que El Carmen de Montesión  no está en Madrid, pero su ubicación en Toledo le sitúa muy cerca de la capital y con una relación calidad-precio casi imbatible, es cuestión de tiempo que haya que sufrir para conseguir una mesa.

Iván Cerdeño, que acaba de estrenarse, además, como director gastronómico en Florida Retiro, ha convertido su restaurante en la referencia más interesante de Castilla La Mancha. Su propuesta está basada en el producto de proximidad para recrear una cocina manchega que se acuerda de la caza (ciervo, liebre, corzo, perdiz o pichón….), de la seta de temporada (senderuela, rebozuelo) y que ha reinterpretado la cocina manchega que conoció de su madre pasada por el tamiz de lo absorbido tras su paso por templos como El Bohío o El Celler de Can Roca.

El Carmen de Montesión nació en 2014 y de su éxito tiene mucha culpa un gran equipo. Cerdeño cuenta con Alberto García como jefe de cocina, Antonio Malagón, que le acompaña en los fogones, Alberto Briceño, como director de sala y Annika García-Escudero como sumiller.

 

El éxito se debe también a una magnífica planificación que se evidencia en la variedad de menús que se ofrecen a diario. Es posible optar por un menú de mercado, con aperitivos, primer y segundo plato a elegir, postre y hasta vino de la tierra por 32€; un menú clásico que ya incluye 4 aperitivos, entrante, pescado y carne y postre, todo por 50€; el menú degustación, con 5 aperitivos, dos entrantes, pescado, carne y dos postres, por 70€ y, por último, el menú “Memoria del Entorno”, que consta de 10 aperitivos, 4 entrantes, pescado, carne, dos postres y petit-fours por 98€, con el que averiguar qué es lo que ha convertido a Iván Cerdeño en uno de los cocineros con más proyección del momento.

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