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Turrón de foie-gras, Joan Roca

Ingredientes:

  • 200 gr de hígado de pato
  • 50 gr de praline de avellanas
  • 50 gr de pasta de avellanas
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cl de aceite de tartufo blanco
  • 1 cl de reducción de Pedro Ximenez
  • 10 gr de tartufo blanco

Elaboración:

  •  Saltear el foie gras, ponerlo en la  Termomix junto con el praline, la mantequilla en punto de pomada, la pasta de avellanas, el aceite de trufa y la sal.
  • Cuando este todo bien ligado, poner en moldes con forma de lingotes y enfriar en la nevera. Cuando este frío, desmoldar.
  • Para presentarlo, hacer un cordón con el Pedro Ximenez,  poner el turrón en el centro y rallar trufa blanca por encima.

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