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Salsa Alioli de Quique Dacosta

Ingredientes

3 huevos.

2 ajos escaldados sin germen.

280 g de aceite de girasol.

160 g de aceite de oliva arbequina 1°

Zumo de medio limón maduro.

Sal.

Elaboración

Hacer una emulsión muy estable con la túrmix, en la que los huevos, el ajo y el aceite unidos al zumo de limón den como resultado un alioli denso, y muy marcado. Poner a punto de sal al final, y con ello pasarlo a un sifón con tres cargas de gas. Mantenerlo en frío hasta el momento de servir el bocado. En ese momento, el alioli ha de estar atemperado. El aire del sifón aligerará su textura, de modo que será igualmente estable, pero muy etérea y, por el mismo efecto, su potencia gustativa quedará rebajada.

 

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